Ezhovikami o moras se llaman setas, que se atribuyeron previamente a la familia Gidnum, y hoy pertenecen a diferentes familias y géneros. Hay muchos tipos de erizo. En el más común se discutirá en nuestro artículo.
¿Son comestibles los comestibles?
No todos los tipos de erizos son de interés para los recolectores de setas. Entre las muchas variedades hay comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles. No contienen sustancias tóxicas. El sabor de todos ezhovikov no es muy alto. Para su sabor, son algo que recuerdan a los champiñones o rebozuelos. Estas setas se consumen mejor a una edad temprana.
Tipos de setas y su descripción.
Lea la descripción y las fotos de las diferentes variedades del anuario, así como las recomendaciones para su uso.
Reunirse con tipos de setas comestibles.
Comestible
Entre los comestibles los más comunes son seis especies. A continuación encontrará su breve descripción. Alpino Los hongos de este tipo alcanzan tamaños de 5 a 30 cm. Sin embargo, con el tiempo se oscurecen y se ensucian. Son una multitud de ramitas con espigas en forma de conos de 2 cm de largo, colocadas en un tallo bajo. Típicamente, los representantes de las especies alpinas viven en el abeto, pero pueden coexistir con otras coníferas. La mayoría de las veces se encuentra en zonas montañosas desde mediados del verano hasta mediados del otoño. 
Blanco El erizo blanco a menudo se confunde con otra especie, el erizo amarillo, ya que se parece a su pequeña copia, con solo un sombrero blanco o amarillento. Tiene un diámetro de 5 a 12 cm. En ejemplares jóvenes es ligeramente convexo, con los extremos doblados hacia abajo. En la vejez se convierte en postrado con una muesca en el medio. En la parte inferior hay espinas cortas de color blanquecino o rosado.
Vienen en una pierna que alcanza una altura de 6 cm y una anchura de 3 cm. Está pintado de blanco. La carne es blanca, agradable al gusto y olor, tiene notas frutales. Es más duro que el erizo amarillo. Aparece en casi todos los tipos de bosques en América del Norte, Eurasia. Formas micorrizas con coníferas. Crece solo en suelos de cal, aptos para hervir, freír, salatar y secar. 
Peine Un representante de esta especie tiene un aspecto interesante, debido a que no se puede confundir con ningún otro hongo: el cuerpo de la fruta se forma como un conjunto de vieiras de hasta 25 cm de largo en colores beige, crema, amarillo y blanco. Su peso alcanza los dos kilogramos. La forma es redonda o incorrecta. La carne es carnosa, pintada de blanco. La seta en el curso de la "caza tranquila" aparece muy raramente. Se puede ver en los troncos de los árboles, en las fallas de Crimea, el Lejano Oriente y en China. 
El tiempo de aparición - el final de verano-mediados de otoño. Debido a su aspecto original, tiene muchos otros nombres: melena de león, cabeza de mono, fideos con hongos, barba de abuelo. Se utiliza en la medicina tradicional china para fortalecer el sistema inmunológico y tratar enfermedades del tracto gastrointestinal, así como un antiséptico. Este es uno de los representantes más deliciosos de ezhovikov. Su sabor es algo similar a la carne de camarones o cangrejos. En la industria alimentaria se utiliza como agente aromatizante.
Usted sabe Los expertos están constantemente realizando un estudio de la acción antitumoral del peine de erizo. En Rusia, el personal del Instituto de Investigación Estatal de Nuevos Antibióticos. GF Gauze RAMS y el Instituto de Química Orgánica. N. D. Zelinsky. Los experimentos realizados en ratones de laboratorio demostraron que un extracto acuoso del hongo puede inhibir el crecimiento del tumor y prolongar la vida de los animales.Amarillo El representante más común ezhovikovyh. Tiene una tapa que alcanza de 4 a 15 cm de diámetro. A una edad temprana, está pintada en tonos claros de rojo o naranja. En la madurez - se vuelve más oscuro. Al principio es convexo, y al final de la vida es plano con los bordes hacia abajo. El lado interno está cubierto de espinas. El vástago de un cilindro amarillo en forma de cilindro, altura de 2 a 8 cm, liso, amarillo. La carne se desmorona pesadamente. Pintado en tonos amarillos. En el gusto - con una nota de fruta.
En ejemplares viejos, la pulpa es dura, amarga. Crece en el continente euroasiático y en los países de América del Norte. Se muestra desde mediados de junio hasta finales de octubre. Frutos antes de la aparición de la primera helada. Se reúne con el fin de comer en especies fritas, hervidas y saladas. Especialmente apreciado por los franceses. Requiere remojo previo para eliminar el sabor amargo. También es deseable antes de cocinar para deshacerse de las espinas.Una gran cantidad de vitaminas en sí mismas tienen setas, aspen setas.Como el coral El cuerpo frutal de esta especie es similar en apariencia a la rama de coral. Tiene muchas ramas blancas. La carne de los jóvenes representantes de la especie es blanca. Tan pronto como el hongo se vuelve maduro, se vuelve amarillo. Crece en árboles muertos. El hongo se considera comestible, pero su colección está prohibida debido a su estado de protección; está registrado en el Libro Rojo de Rusia como una especie rara.
La antena Este hongo forma cuerpos frutales acrecentados de color blanco o rosado, en la vejez - amarillo, con bordes romos o afilados, a veces con una franja. Las espinas gruesas y largas (hasta 1 cm) de color blanco se colocan en la parte superior, adquiriendo un color marrón a medida que maduran. La carne es blanca o rosada, suave. En alimentación solo se puede utilizar en ejemplares jóvenes. En los champiñones viejos, es duro, sin sabor. La antena está ampliamente representada en el hemisferio norte. Aparece en julio, termina fructificando a principios de otoño.
Condicionalmente comestible
La mayoría de los representantes de Yezhovikov se clasifican como hongos condicionables no comestibles o no comestibles.
Amarillo rojizo. Esta variedad tiene una tapa lisa de color naranja-rojo de forma irregular con bordes rizados. En la parte inferior hay muchas espinas que se mueven hacia la pierna en forma de papilas. La pierna es gruesa y densa, de color amarillento. La carne es carnosa. Tiene un color crema. Cuando se exprime de color naranja. Frutos de setas en el otoño. Se encuentra en bosques mixtos y coníferos.
Motley El erizo es abigarrado o en mosaico, escamoso, tiene un sombrero de color marrón o gris con escamas oscuras dispuestas en un círculo. A una edad temprana, su forma es convexa con bordes elevados, y en la madurez se convierte en una forma cóncava o en forma de embudo con bordes curvos. La pierna de esta especie alcanza los 6-8 cm de altura. Es grueso, liso, ligeramente fibroso, en forma de cilindro, engrosándose hacia el fondo. El color está en armonía con el sombrero - marrón o gris. La carne es blanca o gris, jugosa, con un agradable olor a champiñón. 
Los viejos representantes huelen a podredumbre. El período de ocurrencia de representantes de esta especie - el final de verano-mediados de otoño. Crece en Eurasia, en zonas con condiciones climáticas moderadas. Hedgehog motley clasificado como setas de baja calidad. No se recomienda su uso sin tratamiento térmico, especialmente el erizo gris: es posible la intoxicación. A una edad temprana, el hongo se puede utilizar para la salazón o como condimento después de hervir durante 8-10 minutos.
Usted sabe Los noruegos usan viejos especímenes de un colorido saltamontes para obtener una pintura verde azulada para teñir lana de oveja.Psevdoezhovik gelatinoso. Otro nombre para esta especie es el hongo de hielo. Su sombrero se asemeja a un abanico o lengua con bordes curvos. Crece en diámetro por 7,5 cm. Las espinas están ubicadas en su parte inferior. La parte superior está pintada en tonos grises, blancos. En la edad adulta, se vuelve oscuro. La pierna tiene una altura de 5 cm. Sin embargo, puede que no sea. La pulpa es gelatinosa, translúcida. Tiene un olor y sabor resinoso. Se encuentra en tres continentes: euroasiático, norteamericano y australiano.
Incomible
Muchas fuentes afirman que todos los tipos de erizos no son peligrosos para los humanos y no contienen veneno. Se consideran no comestibles solo por la falta de sabor o el sabor demasiado amargo, así como por un aroma desagradable. Especies no comestibles de ezhovikov mucho más que las que se pueden comer.
Será interesante aprender a distinguir entre hongos pálidos y hongos venenosos que crecen en los árboles, de las olas comestibles y el boleto.A rayas Este erizo no es un visitante frecuente en los bosques mixtos del Lejano Oriente y Siberia, es una especie rara. En apariencia, recuerda mucho a un dryack de dos años. Es de color marrón rojizo con rayas grandes, gorra grande que mide 10 cm de diámetro. Pierna roja, delgada. Frutas a principios de otoño. No apto para la alimentación.
Finlandés Esta especie aparece muy raramente en los ojos de los recolectores de setas. Su sombrero crece hasta 15 cm de circunferencia. En los representantes jóvenes, es convexo, de forma irregular, en los representantes antiguos está postrado. Pintado en tonos marrones. En su parte inferior hay espinas densas de 0.3 a 0.5 cm de longitud, la pierna es corta, hasta 5 cm de longitud. Al fondo se hace ya. Sucede en diferentes colores. La pulpa densa huele bien, pero el sabor es muy desagradable, con un sabor amargo. Este erizo vive en bosques de coníferas y mixtas al comienzo del período de otoño.
Negro Este representante de ezhovikov no comestible se puede encontrar en bosques de pino y mixtos desde mediados del verano hasta finales de octubre, pero es bastante raro. Tiene una tapa grande, que alcanza un diámetro de 3 a 8 cm. Inmediatamente después de su aparición, tiene un color azul brillante, se vuelve gris a medida que envejece y se vuelve negro al final de su vida útil. El sombrero se fusiona con una pierna gruesa y corta en color negro. La carne es firme, también negra. Hymenophore espigado azul, y luego gris. 
Sucio Esta especie también se llama sucia, desordenada. Obtuvo su nombre debido a la estructura del himenóforo con púas y la presencia de escamas sobresalientes en la tapa, por lo que parece que está agrietado y desordenado. En la pierna aparecen espinas gris-rosadas de la parte inferior del himenóforo. El sombrero tiene una forma irregular con un ribete ondulado. Su parte superior es plana convexa con una muesca en el centro, pintada en tonos marrones claros, escamas - marrón oscuro. 
Pierna en forma de cilindro, estrechada hasta el fondo. La base es azul o gris-verde. Toda su superficie está salpicada de escamas rosadas. La pulpa del hongo es amarga con un sabor específico fuerte. Tiene un color blanco con un tinte rosa. El erizo sucio crece en simbiosis con coníferas y árboles de hoja caduca desde mediados del verano hasta mediados del otoño.Lea también sobre la familia de los hongos - rusia.Klimakodon hermosa. El hongo puede ser reconocido por una tapa plana convexa o convexa. En forma, puede ser en forma de semicírculo o abanico. En color - blanco, marrón, naranja. Espinas situadas a 0,8 cm de largo en su parte inferior. Son de color blanco o naranja. Klimakodon no tiene piernas. La carne es blanca, fibrosa. Su gusto y olor están prácticamente ausentes. La mayoría de las veces, esta especie se encuentra en los trópicos y subtrópicos en árboles secos o en árboles muertos.
Klimakodon norte. Seta fácilmente reconocible, ya que crece de forma extraña: varias placas brillantes en forma de hojas o lenguas crecen juntas en la base y están ubicadas una encima de la otra. Cada tapa crece en diámetro de 10 a 30 cm. Sus bordes son ondulados. Los hongos pueden crecer juntos y alcanzar una masa de 30 kg. La carne es firme, dura, pubescente, con un fuerte aroma. Hymenophore spikovy. Espinas de hasta 2 cm de largo. Crece en cultivos caducifolios débiles. Frutas en pleno verano.
Crecer juntos (felodon). Este hongo forma una tapa con un diámetro de 4 cm de color negro de forma irregular. Las espinas de color blanco se forman en su parte inferior. El sombrero se coloca sobre una pierna corta, delgada y negra con una pátina de fieltro. Crece desde fines del verano hasta la primera helada en suelos arenosos en bosques de coníferas y bosques mixtos.
Dónde buscar erizos: ecología y distribución.
El área de distribución de Ezhovikov es Eurasia, América del Norte, Australia, principalmente en áreas con condiciones climáticas moderadas, pero también en regiones frescas, como el Lejano Oriente, Siberia, los Urales. Por lo general, eligen suelos arenosos en bosques coníferos y mixtos, coberturas de pastos y musgos para la fructificación. Casi todos los erizos forman micorrizas con coníferas, por lo que la mayoría de las veces se encuentran cerca de pinos, abetos y también se encuentran cerca de abedules.
Aprenda a secar los hongos ostra, los rebozuelos, congelar los hongos, los hongos silvestres, los rebozuelos, los hongos ostra y los champiñones blancos.Algunas especies se asientan en árboles viejos, muertos, tocones. Pueden crecer tanto individualmente como en grupos. Cuando se agrupan, sus gorras casi se funden en una, formando a veces "círculos de brujas". El período de fructificación comienza a principios de verano y dura hasta mediados de otoño. Fructificación masiva cae en agosto-principios de septiembre.
¿Es posible y cómo cultivar setas en el país?
Los erizos se pueden cultivar en condiciones de campo. Palos de madera con esporas se pueden comprar en tiendas con productos de jardín. Al aire libre, los hongos se pueden plantar de abril a octubre, en interiores, en cualquier época del año. Están germinados en madera, por ejemplo, en troncos recién talados que se eliminan de los brotes. Deben ser de 15 a 20 cm de diámetro y 1 m de largo. 
Antes de colocar los palitos de champiñones, la madera debe empaparse en agua y hacer agujeros en ellos con una longitud de 4 cm y un diámetro de 0,8 cm cada 10 cm. Después de sumergir los palitos de champiñones, los troncos se cubren con papel de aluminio y se colocan en una habitación cálida y oscura. Deberán ser regados dos o tres veces en siete días.
Es importante Es necesario trabajar con palitos de hongos con manos bien desinfectadas o guantes estériles protegidos.A la luz de los troncos perdurables después de que aparezca el micelio. La cosecha debe esperarse después de seis meses. Para el invierno para los registros tendrá que hacer refugio. Los cuerpos frutales deben cortarse a una edad temprana.
Reglas de almacenamiento ezhovikov
Los erizos se pueden almacenar en la nevera. Sin embargo, no es demasiado largo, hasta tres días, debido a la apariencia de rigidez y amargura. Sin un refrigerador, se pueden usar solo por dos o tres horas, luego se oscurecen. Antes de colocarlos en el almacenamiento, se deben lavar, remojar en agua salada, secar. Almacenar en una bolsa bien cerrada. Los erizos son adecuados para el secado, pero con este método de conservación, se vuelven rígidos. Los champiñones secos se utilizan como base para sopas, caldos, aderezos, salsas, salsa.
Muy útil para comer setas como: cerdo, cep, boletus, boletus y champiñones.Su vida útil es de dos a tres años. Antes del secado, los champiñones no se lavan, solo se limpian y se secan con material seco. Luego córtelos en placas delgadas de 0,5 cm. Se colocan en una bandeja para hornear, cubiertas con pergamino, para que no se toquen entre sí. Luego se coloca en el horno, precalentado a 45 grados. Después de que las placas estén ligeramente secas y puedan desprenderse fácilmente del pergamino, la temperatura se eleva a 70 grados. El secado se realiza con una puerta del horno ligeramente abierta. Gastarlo en varias etapas durante dos días. Las setas confeccionadas deben doblarse, pero no romperse. Los champiñones también pueden ser encurtidos.
Para hacer esto, se deben clasificar, limpiar y remojar en solución salina durante tres o cuatro horas. Luego se deben cortar en trozos de 4-6 cm. Para un kilo de champiñones, se necesitarán 40-50 g de sal, eneldo, cebolla, ajo y rábano picante. Las piezas deberán hervirse hasta que estén listas en agua salada, lavarse y colocarse en un colador. Espolvorear con especias y sal, poner en un recipiente, que presionar con una carga. El producto debe enviarse a un lugar frío durante seis a ocho días. Después de eso, las setas se pueden usar para encurtir, cocinar sopas y platos principales. La mejor manera de almacenar es congelar champiñones frescos. A una temperatura de -12 grados, su vida útil es de tres meses, con -18-ti - seis meses, con -25-ti - un año.Cómo cocinar erizos
En la cocina ezhoviki utiliza con poca frecuencia. Es que los franceses de ellos preparan una gran variedad de platos y se encuentran entre los mejores champiñones. El contenido calórico del producto es bajo: 100 gramos contienen 30 kcal. En cuanto al valor nutricional, entonces hay 3.7 gramos de proteínas, 1.7 gramos de grasa y 1.1 gramos de carbohidratos.
Es importante Como los erizos acumulan sustancias dañinas del medio ambiente en los cuerpos de las frutas, solo deben consumirse los hongos recolectados en áreas ecológicamente limpias.Hay algunos consejos sobre cómo cocinar ezhoviki. Así que, antes de cocinar, asegúrese de quitar las espinas. Hay algunos especímenes que requieren ebullición obligatoria para eliminar el amargor. Las mismas variedades que el peine, las antenas, el coral, no requieren ebullición. Inmediatamente se pueden freír o encurtir.
Freír
Para llevar a cabo la fritura de champiñones, se deben lavar y retirar los restos de micelio. Aquellas variedades que requieran tratamiento previo deben ser hervidas o remojadas. Corte de setas. Luego vierta aceite vegetal en una sartén precalentada y ponga ezhoviki en ella. La fritura debe llevarse a cabo a fuego lento. Cuando los champiñones estén un poco blandos, debe agregar la cebolla cortada en aros finos o medias anillas y sal.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Por cierto, a diferencia de otros hongos, hay variedades de erizos que durante la fritura no disminuyen de tamaño.
Cocinar
Antes de cocinar los champiñones, retire los restos de tierra, espinas de cuerpos frutales. Se lavan con agua corriente. Poner en agua fría, dejar hervir y hervir durante 15-20 minutos. Para la sopa, es recomendable utilizar un hongo surtido, el plato no será tan fragante solo con un erizo. Erizo - un hongo que no es muy apreciado por los recolectores de hongos.
Familiarícese con hongos tales como: rellenos blancos, hierba de álamo, rebozuelos, hongo satánico, hongo de álamo, morilla y trufa negra.A menudo no se toma porque lo consideran no comestible, o no quieren engañar con espinas, que contaminan la cesta y otras setas en el camino a casa. Sin embargo, algunas de sus especies se utilizan para freír, hervir y en salazón. Los más deliciosos son el amarillo, el blanco y el peine ezhoviki. Los champiñones se usan para cocinar solo a una edad temprana, ya que los ejemplares viejos tienden a tener un sabor amargo y tienen una carne firme. Algunas especies son susceptibles de crecer en las condiciones del país.
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