Una rara variedad de hongos: remo, o, según el nombre oficial en latín, tricholom, se ha hecho famosa por su peculiaridad de crecer en la superficie del suelo por una serie completa de colonias, por las cuales recibió ese nombre. En este artículo veremos la descripción de este hongo, sus características nutricionales y externas, y lo más importante, las recetas para su marinado.
Gustos y características de la seta.
El cuerpo del hongo consiste en una gorra y una pierna, que son propensas a la variabilidad según la edad: los remeros jóvenes pueden tener una gorra con un radio de 3 a 20 cm en forma de bola, cono o campana, y los representantes más adultos se caracterizan por ser planos y ondulados, planos, ondulados, Metido en los bordes medios o curvos. 
La superficie de esta parte del cuerpo de la fruta puede ser seca y mucosa, aterciopelada y completamente lisa o con pequeñas escamas. El color de la tapa depende del tipo específico y puede ser blanco y amarillo, verde, rojo o marrón en diferentes tonos.
Recomendamos que aprenda más sobre las propiedades beneficiosas de los hongos de las hileras, así como sus variedades, como la pólvora verde (greenfinch), el remo del álamo y la fila gris (pasto).
Placas de himenóforos o ryadovki, otro rasgo distintivo de esta especie: en algunas son delgadas y frecuentes, en otras, más carnosas y raras.
Dependiendo de la edad, su color varía de blanco a marrón, y el aspecto general y la ubicación de las placas varía de limpio y consistente a irregular y desigual.
La longitud de la pierna de 3 a 10 cm puede ser en forma de un cilindro recto, claviforme o estrechándose hacia arriba y hacia abajo. 
De acuerdo con las características de sabor de comestibles y condicionalmente comestibles (aquellas que no se pueden comer crudas), las hileras no son diferentes de otros hongos, los más comunes.
Lo que necesitas: electrodomésticos y utensilios de cocina.
Para marinar estas setas necesitarás:
- cuchara
- un cuchillo
- otros medios disponibles para la preparación preliminar de productos;
- estufa de gas o eléctrica;
- Platos esmaltados o de acero inoxidable para hervir y hervir;
- skimmer para quitar la espuma;
- colador colador;
- tamiz de hierro y recipiente para la esterilización de contenedores;
- Vasos pretratados (frascos) y cierres para oclusión;
- llave de sellador.
Usted sabe El hongo Matsutake en Japón es lo mismo que la trufa en Europa: es uno de los manjares más caros y deliciosos. El costo del rynovok frito de este tipo puede llegar a $ 100 cada uno.
Ingredientes necesarios para la receta.
Hay muchas recomendaciones para la preparación de filas en escabeche. Consideraremos la lista de ingredientes necesarios para la receta principal, adecuada para todas las recetas.
Por lo tanto, necesitarás los siguientes productos:
- setas - 1.5-2 kg;
- agua - 0,5 l;
- sal de mesa no yodada - 1 cda. l.
- azúcar - 2 cucharadas. l.
- vinagre de alimentos - 4 cucharadas. l.
- dientes secos - 3 yemas;
- hojas de laurel secas - 3 uds.
- Frijoles Pimienta Negros - 10 uds.
Características de la selección y preparación de los productos.
Para los tipos comestibles rydovok incluyen:
- gris
- patas de lila
- terroso
- Mongol
- matsutake;
- gigantesco
- amarillo-marrón
- lleno de gente
- Mayo
El número condicionalmente comestible es:
- álamo
- morado
- amarillo rojo
- openkovoid;
- barbudo
- verde
- escamoso
- blanco y marron
Tanto los hongos jóvenes como los mayores son adecuados para comer, siempre que se conserve la superficie de la tapa, así como la ausencia de manchas oscuras y manchas en todo el cuerpo.
Es importante En presencia de un olor desagradable (polvoriento o similar al polvo), vale la pena rehusarse a recoger rydovok, ya que son venenosas.
El tratamiento previo del producto incluye la limpieza, remojo y ebullición. Este tipo de hongo se usa tanto en forma frita, hervida, salada y en escabeche.
La última variante del procesamiento de la fruta le permite extender su seguridad por un período de seis meses a 8 meses. Los recipientes de vidrio herméticamente sellados, protegidos de la luz solar y el frío (no más de 15 ° C, y el óptimo de 8-10 ° C) son las reglas básicas para el almacenamiento de ryadovok en escabeche.
Receta paso a paso con fotos.
La preparación de las filas en escabeche comienza con el tratamiento previo del producto y termina con la conservación. Todas las sutilezas de cada etapa, las consideramos a continuación.
Preparación de setas
Inicialmente, se requiere una limpieza máxima de los hongos de los escombros (hojas, insectos, tierra), verificando la presencia de larvas en los capuchones grandes, y cortando la parte inferior de las piernas de la fruta.
Si hay una gran cantidad de suciedad, para facilitar la limpieza, los hongos se remojan en agua. Si está caliente, lo suficiente de 10 a 20 minutos, si el líquido está frío, tomará de 1 a 3 a 10 a 12 horas. 
Remojar las filas Los champiñones seleccionados deben enjuagarse completamente con agua corriente. Debe recordarse que el tamaño de los champiñones para marinar debe ser aproximadamente el mismo, el daño, lo menos posible. Las filas grandes se deben cortar en pedazos.
Ahora deben hervirse en agua ligeramente salada con una pequeña cantidad de ácido cítrico (en la punta del cuchillo). El tiempo necesario y suficiente para hervir los champiñones es de 20-30 minutos.
Al mismo tiempo, deben agitarse y cuando aparezca la espuma, retírela con una cuchara ranurada. Luego el agua se drena y las filas hervidas se lavan con agua hirviendo y se secan con una toalla. 
Cocinar la marinada
A continuación, necesitas cocinar la marinada. Una de las opciones más comunes implica una combinación de:
- vinagre
- hoja de laurel
- cebollas
- granos de pimienta blancos y negros,
- claveles
- hinojo
- perejil
- eneldo
Después de hervir, la mezcla se hierve durante aproximadamente 15 minutos, luego se filtra el caldo. Ahora necesitas hervir este líquido sin hierbas.Después de hervir, las cebollas pequeñas y el ajo rebanado se echan en los platos, la espuma se retira según sea necesario y solo al final se agrega sal, azúcar y vinagre (a su gusto).
Preservación
La preparación adecuada de los recipientes de marinado es extremadamente importante. Aquí, la forma clásica de tratar las latas con vapor es adecuada: hierva el agua en un recipiente, luego coloque un tamiz de hierro en la superficie del tanque, y encima latas con el cuello hacia abajo (previamente lavado con jabón o solución de soda).
Le recomendamos que se familiarice con las recetas para la esterilización de latas en el hogar.
Los bancos deben mantenerse en esta posición durante 10 a 15 minutos, luego, limpie de manera similar las tapas y "hierva" en agua hirviendo durante 2 minutos.
En los frascos tratados térmicamente, debe llenar los champiñones lavados, agregar el ajo, las cebollas, verterlos con marinada y apretar la tapa con una llave de costura. 
Todas las latas enrolladas se colocan en la dirección de las cubiertas y se envuelven en una manta o colcha caliente hasta que se enfríe por completo. Sólo después de eso se transfieren a un lugar oscuro y fresco para el almacenamiento.
Video: cómo cocinar ryadovki enlatado
Cómo encurtir utilizando una olla de cocción lenta.
- Los hongos previamente remojados (1 kg) se colocan en el recipiente del electrodoméstico de la cocina, se cubren con agua fría (500 ml), se presiona el botón que dice "Cocinar" y se establece el tiempo: 20 minutos.
- Después del comando de sonido, colocamos los ingredientes para el adobo (100 ml de vinagre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar) y repetimos el modo "Cocinar" durante un período de 10 minutos.
- Después de eso, es necesario distribuir los champiñones en bancos, verter la marinada y enrollar.
¿Qué se puede añadir a las setas?
Puede diversificar las recetas de filas en escabeche con varios ingredientes adicionales:
- Hierbas provenzales
- romero
- rábano picante
- el jengibre
- vinagre
- ácido cítrico
- hojas de grosella,
- cáscara de limón
- vinagre de vino.
Receta de jengibre
Las filas violetas son las más adecuadas para esta receta. Usted necesitará:
- setas - 2 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1.5 cdas. l.
- azúcar - 2 cucharadas. l.
- vinagre - 2 cucharaditas;
- Raíz rallada de jengibre - 1 cda. l sin tapa
- pimienta blanca y negra - 5 granos;
- cáscara de limón - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 3 piezas
El proceso de cocción difiere de la base solo en que, después de hervir los champiñones y la marinada, hervir las hileras en la marinada con la adición de jengibre durante 10 minutos y luego enrollarlos en los frascos.
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Receta De Mostaza
En este caso, debe tomar:
- setas - 2 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 2 cucharadas. l.
- azúcar - 2.5 cdas. l.
- vinagre - 3 cucharadas. l.
- mostaza seca - 1 cucharada. l.
- pimienta negra - 6 guisantes;
- Sombrillas de eneldo - 2 uds.
Los champiñones pelados previamente deben hervirse, luego secarse, y luego comenzar a cocinar la marinada con todos los ingredientes excepto el vinagre.
Después de que hierva el agua, hierva el líquido durante 10 minutos, luego vierta un chorro fino de vinagre y hierva por otro minuto. Transfiera las botellas a los frascos, vierta la salmuera en la parte superior y haga rodar las tapas. 
Receta con ácido cítrico.
Productos requeridos para esta receta:
- setas - 2 kg;
- agua - 600 ml;
- ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
- Sal - 3 cucharaditas, azúcar - 1.5 cucharadas. l.
- vinagre - 2 cucharaditas;
- pimienta negra - 13-15 granos;
- Hojas secas de laurel y clavos - 3 hojas y 3 brotes.
Las setas se hierven en agua con vinagre, luego se lavan y se secan. Mezclar para marinar preparado a partir de ácido cítrico, sal, azúcar, pimienta, laurel y clavo.
Después de hervir durante 10 minutos, el caldo se filtra y se hierve con la adición de champiñones durante 7-10 minutos. El proceso de costura es similar a los anteriores. 
Receta de vinagre de vino
Para esto necesitarás:
- setas - 2 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1.5 cdas. l.
- azúcar - 2 cucharadas. l.
- vinagre de vino - 150 ml;
- ajo - 7 platos;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- romero - 1 ramita;
- Hojas de laurel secas - 3 hojuelas.
Las setas con azúcar y sal se hierven en agua durante 15 minutos. Luego se agregan todas las demás especias, excepto el vinagre, y la mezcla se hierve durante otros 10 minutos a fuego lento.
Lea también sobre los métodos de preparación: miel agárico, aceite, champiñones de leche, rebozuelos y champiñones blancos para el invierno.
Solo después de esto, se vierte el vinagre y el caldo se hierve a fuego medio durante otros 10 minutos. Los hongos se separan del fluido total, este último se filtra y se hierve nuevamente. La siguiente etapa es poner los champiñones en frascos y verter la marinada, luego enrollarlos. 
Sobre propiedades útiles
Las setas son un producto de dieta único, y no son una excepción. Debido a su composición, más rica que la de los vegetales o los cereales, tienen una masa de propiedades útiles y necesarias, que consideramos a continuación.
Usted sabe A veces las filas forman no solo filas, sino también anillos, llamados "círculos de brujas". Surgen del hecho de que, en las mismas condiciones, el micelio se expande en todas las direcciones con la misma velocidad.
Composición y valor nutricional.
Se presenta la rica composición química de las filas:
- vitaminas (en la mayor cantidad del grupo B),
- minerales
- aminoácidos
- antibioticos naturales
- flavonoides
- polisacáridos
- fenoles
- Otros compuestos orgánicos útiles.
Según las características, el valor nutricional del producto tiene un bajo contenido en calorías (100 g contiene solo 22 kcal), así como un alto nivel de proteínas y carbohidratos:
- proteínas - 46,19%;
- carbohidratos - 48.73%;
- grasa - 5.08%.
Propiedades útiles de las setas.
Además de su contenido bajo en calorías, que es una ventaja para aquellos que están a dieta, los filamentos tienen un buen efecto sobre el estado y el funcionamiento del sistema digestivo.
Averigüe qué propiedades útiles tienen los hongos: pez escama, quesos, hongos shiitake, hongos reishi, camiones pesados blancos, cerdos, ceps, boletus, hongos lácteos, hongos boletus, rebozuelos, hongos boletus, hongos boletus y champiñones.
Participan activamente en la renovación de las células hepáticas y también eliminan el exceso de sustancias (toxinas y escorias) del cuerpo, a la vez que proporcionan efectos antioxidantes, inmunoestimulantes y antibacterianos.
Daños y contraindicaciones.
Daño puede ser utilizado:
- razdovok comestible viejo - debido a la acumulación en ellos de la contaminación atmosférica pesada;
- Setas condicionalmente comestibles en su forma cruda;
- Representantes venenosos de este tipo.
Entre las contraindicaciones se encuentran las siguientes:- Intolerancia individual y reacciones alérgicas;
- Secreción excesiva de ácido clorhídrico en el estómago;
- enfermedades crónicas del sistema digestivo;
- violación de la función contráctil, así como inflamación de la vesícula biliar;
- Procesos inflamatorios en el páncreas.
Es importante El abuso incluso de hongos comestibles de alta calidad puede causar envenenamiento u otra alteración del cuerpo.
Por lo tanto, la composición química, las características y el sabor del hongo hablan del valor y la originalidad de este aperitivo en forma de escabeche. El conocimiento de las recetas principales y adicionales para el procesamiento del producto permitirá no solo disfrutar toda la delicadeza del plato, sino también agregarle un toque de luz único en forma de ingredientes especiales.
