Los fanáticos de las setas esperan el inicio de la temporada de setas. En esta época del año, la naturaleza agrada con su generosidad y diversidad. En busca de setas en el bosque, puedes encontrar setas porcini, rebozuelos, setas de leche y otros representantes del reino de las setas. Pero uno de los más llamativos son los agáricos de miel. Este hongo es muy saludable y sabroso, y en invierno complementará perfectamente cualquier mesa navideña. El sabor sabroso lo convertirá en un plato favorito de su familia e invitados. Es sabroso preparar los regalos del bosque de varias maneras, pero la salazón se considera tradicional. En este artículo veremos varias recetas para cosechar hongos para el invierno.
Experiencia de preparación para salazón.
Por su naturaleza, los hongos pueden acumular una gran cantidad de toxinas, por lo que su elección debe tomarse muy en serio. Mejor para salazón jóvenes agáricos de miel. Son más suaves y crujientes, y además, menos tóxicos. Además, las setas pequeñas se ven hermosas en un frasco y sobre la mesa. 
Elija setas jóvenes, de color marrón claro con una tapa redonda. Para recolectar a estos habitantes del bosque, elija un área ecológicamente limpia. Por supuesto, puedes ir y comprar hongos ya recolectados, pero en este caso no sabrás dónde crecieron y cómo se recolectaron.
Antes de ir a una "cacería tranquila", examine las diferencias entre los hongos comestibles y los falsos: descubra cómo se ven los hongos comestibles y los especímenes falsos.
Después de que los hongos son recogidos, necesitan reciclar inmediatamenteDe lo contrario comenzarán a ennegrecerse y deteriorarse. Las setas, al igual que otros tipos de setas, no son una excepción. En este sentido, después de regresar a su hogar, debe clasificarlos y prepararse para la salazón adicional. Champiñones cuidadosamente revisados, limpiando gusanos y podridos. Las setas que serán saladas deben limpiarse de hojas, agujas y tierra. Para eliminar rápidamente la contaminación, corte la punta de los pies del hongo. Las setas se lavan a fondo con agua fría, lo que ayuda a eliminar los residuos de suciedad.
Si por alguna razón no cocina champiñones inmediatamente, puede servirlos con agua fría, ligeramente salada. En esta forma, los hongos se mantendrán durante otras 6 horas y no se oscurecerán.
Usted sabe Traducido del latín barrica (Armillaria) significa "pulsera".
Antes de salatar, puede ordenar los champiñones a voluntad separando los grandes de los pequeños. Champiñones grandes para mejor corte salado. Las gorras están aplastadas y sus piernas, que son duras, es mejor freírlas o hervirlas. 
Los hongos, a diferencia de los hongos como los de leche, no necesitan remojo previo. En este sentido, después de la limpieza, pueden inmediatamente sal.
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Preparación de envase
Para el decapado de setas nuevamente, se utilizan recipientes de madera o esmaltados, y por una pequeña cantidad puede usar un frasco de vidrio. Los recipientes de sal, como los hongos, deben prepararse primero.
Como contenedores de madera se pueden utilizar. tinas. Antes de usarlos, es necesario dar a la madera un efecto empapado, que permitirá eliminar los taninos, además, la capacidad no se perderá. Para hacer esto, las tinas se llenan con agua y se dejan durante mucho tiempo, por ejemplo, una tina nueva se empapa durante 12 días con un cambio regular de agua.
Después de remojar bien, se cuece al vapor con salmuera caliente. La solución se prepara en una proporción de 50 g de sal por 10 litros de agua. Para limpieza adicional, el contenedor es fumigado con un verificador de azufre. No debe haber olores extraños en el recipiente terminado. 
Enamelware utilizar sin fichas. La capacidad está bien lavada y se deja secar. Las mismas acciones se realizan con recipiente de vidrio.
Es importante Para los encurtidos no use recipientes de arcilla, porque la solución de sal destruye la capacidad y su recubrimiento libera sustancias tóxicas.
Si decides poner sal en los champiñones con el método frío, necesitarás un círculo o plato de madera, un paño o una gasa, y utilizarás una piedra pesada o un frasco de agua para tu opresión. Si la capacidad de salado es pequeña, puede usar una botella de vidrio.
Las setas son saladas con varios métodos. A continuación se presentan las recetas más deliciosas.
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Receta 1
Esta receta implica cosechar de nuevo de manera caliente, es decir, los hongos son preliminarmente tratamiento térmico. Antes de la salazón, lavar con agua fría. Lavar los champiñones hasta que el agua esté clara. Para esta receta, se pueden utilizar setas de varios tamaños. 
Inventario necesario
Para cosechar setas necesitarás:
- bandeja de esmalte;
- colador colador;
- cucharada
- jarra de vidrio;
- Servilleta de gasa o tela 2 uds.
- Cepillo de dientes para la limpieza de setas.
Usted sabe En algunos países, los hongos se consideran condicionalmente comestibles, ya que requieren un tratamiento térmico a largo plazo.
Los ingredientes
En el proceso de cocción los siguientes ingredientes:
- agárico de miel;
- cebolla - 1 pieza;
- semillas de eneldo;
- hoja de laurel - 5 piezas;
- sal - 3 cucharadas. l.
- ajo - 2 dientes;
- Paraguas de eneldo - 1 pieza;
- hoja de grosella - 2 piezas;
- hoja de cerezo - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 uds .;
- clavel - 6 piezas;
- el agua
Aprenda de qué maneras puede prepararse para el eneldo de invierno, las cebollas, el ajo.
Receta paso a paso
- Limpiamos a fondo los hongos que ordenamos, limpiando con gusanos y podridos. Los regalos del bosque están limpios, y usted puede limpiar el sombrero con un cepillo de dientes. Cortar la pierna a una distancia de 2 cm de la tapa.
- Si se usan hongos de varios tamaños, los grandes se cortan en 4 partes. Si durante el procesamiento usted ve hongos con gusanos, entonces necesita eliminarlos.
- Las setas se ponen en una sartén para hervir más. A las setas agregar una cebolla entera pelada y semillas de hinojo. Las semillas se envuelven mejor en tela o gasa. Para que la gasa con las semillas no interfiera en el proceso de cocción, se puede atar al mango de la sartén. Antes de poner el recipiente al fuego, debe agregar 3 hojas de laurel y 1 cucharada de sal a una cacerola de 4 litros.
- Los champiñones deben cocinarse durante 30 minutos desde el momento de hervir, revolviendo ocasionalmente. Si los champiñones son pequeños, 20 minutos son suficientes para que estén listos.
- Después de 30 minutos, el agua se drena y las setas se vuelven a arrojar a un colador, lo que brinda la oportunidad de drenar el exceso de agua.
- Mientras los hongos fluyen hacia abajo, puedes preparar un frasco en el que los hongos salpicarán. En el fondo de un frasco limpio ponemos 2 dientes de ajo, 1 sombrilla de eneldo, 2 hojas de cereza y grosella, 2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica y 3 piezas de diente.
- Setas poner en un frasco y verter la salmuera. Para la preparación de la salmuera necesitará 1 litro de agua, 2 cucharadas. l Sal sin diapositivas, 3 uds. Pimienta de Jamaica y clavo de olor y semillas de eneldo seco. El contenido de la sartén debe hervirse durante 5 minutos, después de lo cual la salmuera se satura. Antes de verterlo en el banco, necesitas filtrar.
- La salmuera se vierte en el frasco para que cubra completamente los champiñones. No es necesario cubrir la tapa de la seta, solo cierre el paño y asegúrelo con una banda de goma.
- Para los hongos salados poner el frasco en la nevera y dejarlo durante 7 días.
Es importante Existe la opinión de que si la cebolla que ha sido hervida con champiñones se ha oscurecido (se ha vuelto azul), entonces es mejor no comer estos hongos, pueden ser venenosos. De hecho, el cambio de color de la cebolla causa una enzima que se encuentra tanto en los hongos comestibles como en los peligrosos.
Después de este tiempo, los amantes de los champiñones salados podrán disfrutar de una exquisitez.
Receta 2
Cuando los champiñones están fritos o en escabeche, pierden su sabor, y solo cuando se los sala de forma fría conservan todas las características de sabor. Y en invierno, puedes cocinar cualquier tipo de comida. Pueden freír, agregar a las ensaladas y cocinar sopas de ellos.
Inventario necesario
Poner setas en casa es fácil, y para esto necesita lo siguiente inventario:
- Capacidad de salado, puede ser una sartén o una tina de madera;
- colador
- espumadera
- cuenco de plastico
- una placa o tapa de menor diámetro que el tanque para el decapado;
- una lata de agua para ser usada como prensa;
- Frascos para almacenar setas con tapas herméticas.
Los ingredientes
Para la salazón necesitarás:
- agárico de miel;
- ajo - 3-4 cabezas;
- 10 hojas de laurel;
- eneldo - 1 manojo de tamaño mediano;
- hojas de rábano picante - 3-4 uds .;
- sal - 6 cucharadas. l
Ver también: Recetas de rábano picante para el invierno.
Receta paso a paso
- Antes de cocinar, es necesario preparar setas para salazón. Te llevará aproximadamente 1 hora. Recogemos una olla de agua a temperatura ambiente. Por volumen, la cantidad de agua debe ser proporcional al volumen de champiñones. Las setas se colocan cuidadosamente en ellas, donde deben nadar libremente. Agregue 2 puñados de sal y mezcle el agua. Los hongos se dejan reposar durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente cada 10-15 minutos.
- Después de una hora, los champiñones se iluminan y deben drenarse a través de un colador. Y aquí hay algunas peculiaridades: si quieres preservar la integridad de los hongos, entonces es mejor hacerlo con la ayuda de un skimmer. Tomando cuidadosamente el hongo del agua, lo colocamos en un colador. Además, lave con agua corriente y limpie los champiñones en un recipiente de plástico. Así en pequeños lotes lavamos todos los champiñones. Con este método de lavado la suciedad quedará en la sartén.
- Una vez que los champiñones estén preparados, puedes comenzar a salatar. En el fondo del recipiente coloque las hojas de rábano picante, para que cubran toda la base. Hojas saladas. Basta un par de pinches. A las hojas saladas de rábano picante agregue los guisantes, unos dientes de ajo, un par de hojas de laurel. Tomamos todos los ingredientes al gusto, así que si te gustan más los champiñones salados, agrega más sal. La sal para estos fines se puede utilizar como una cocina regular, y el mar.
- Se dispondrán todos los componentes, combinando especias con setas. La siguiente capa pone los hongos de tal manera que cubran todo el fondo. Sobre los regalos del bosque ponemos una capa de especias: un par de ramitas de eneldo, algunas hojas de laurel, un par de pizcas de sal, pimienta - 5-6 guisantes, 3-4 dientes de ajo. Y de nuevo una capa de setas. Así que repartimos todos los champiñones. La capa final - especias y eneldo, añadir un poco de sal.
- El "pastel" resultante de setas se cubre con un plato. Servirá como base para la prensa y no permitirá que los champiñones floten. Antes de poner un plato en el hongo, puede cubrirlos con hojas de col. Como prensa, utilice un frasco de agua. No es necesario presionar fuerte, para que los champiñones no se aplanen y no se rompan. Serán suficientes los bancos que pesen 2-2.5 kilogramos.
- Para la flacidez, los hongos se dejan durante 4 semanas o un mes. Durante este tiempo, vaciarán el jugo y lo salparán bien.
- Después de un mes, puede poner los champiñones en frascos, cerrar bien la tapa y colocarlos en un lugar frío.
Las setas listas serán una gran adición a la mesa de Año Nuevo. En este momento, están bien salados e infundidos.
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Receta 3
Hay una gran cantidad de recetas para la conservación. Hay otra receta de deliciosos champiñones para su atención.
Inventario necesario
Para la experiencia de marinada necesitarás:
- Cacerola esmaltada con un volumen de 10 litros;
- cuchara para revolver;
- colador
- sartén para cocinar la marinada;
- Latas estériles con tapones de rosca.
Los ingredientes
Para la conservación necesitarás:
- un cubo de miel agárico;
- 60 gramos de sal.
- 30 gramos de sal;
- 25 gramos de azúcar;
- 5 granos de pimienta negra;
- 5 piezas claveles
- 5 hojas de laurel.
En un frasco de un litro de miel agárica terminada: 15 g de esencia de vinagre al 70%.
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Receta paso a paso
Antes de comenzar la operación, es necesario clasificar y limpiar cuidadosamente.
- Los hongos deben hervir, para esto utilizamos una olla de esmalte de 10 litros. Llena la olla con agua hasta la mitad y pon las setas. Intentamos colocar los regalos del bosque para que llenen todo el espacio de la sartén. Tal vez no se ajuste a todo, en este caso no te preocupes. Cuando en el proceso de cocción se asientan, puedes reportar el resto de las setas. A medida que el agua hierve, los hongos se asientan. Se reportan los hongos restantes y se dejan hervir. Cuando el contenido de la sartén hierva, puede drenar el líquido con un colador y enjuagar bien.
- Los champiñones lavados se ponen en una cacerola y vierten agua. No vierta demasiado líquido, de lo contrario se derramará durante el proceso de cocción. Agua salada mediante la adición de 60 g de sal, o 2 cucharadas. l Con una diapositiva, y dar el contenido a hervir. Las setas se cocinan durante 40 minutos.
- Después de 40 minutos, se puede apagar el fuego y filtrar los hongos. Los dejamos en un colador, pero en este momento puedes comenzar a preparar el adobo, que serviremos de champiñones.
- Para preparar un litro de salmuera en agua, agregue sal - 1 cucharada. l Con un tobogán, azúcar - 1 cda. l sin diapositivas, 5 hojas de laurel, pimienta negra - 5 guisantes, clavos - 5 uds. La cantidad de marinada depende de la cantidad de champiñones. La salmuera debe ser hervida.
- Los hongos se colocan en las orillas solo después de que el agua se haya drenado. Antes de usar, los frascos con tapas se lavan bien y se esterilizan. Cuando coloque los regalos de la naturaleza en los bancos, no los presione. Nuevamente, no ponemos un frasco lleno, para que puedas verter el pepinillo. Los hongos pueden asentarse, es mejor no informarlos.
- Se vierte marinada caliente y en cada jarra agregamos esencia acética al 70% en el cálculo de 1 cucharadita. por litro de jarra. Después de eso, los bancos cierran herméticamente la tapa y se vuelven del revés. En esta posición, déjalos enfriar.
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El rendimiento de los productos terminados de una cubeta de arroz es de 4 latas de 1 litro y 750 g. Es mejor mantener los regalos de la naturaleza ya hechos en un lugar frío, ya que puede ser un refrigerador o una bodega.
Obtenga más información sobre las complejidades de la cosecha de setas: decapado, secado, congelación.
Receta 4
Cada azafata cierra la conservación a su manera. Aquí hay otra receta original para cosechar setas para el invierno.
Inventario necesario
Es imposible cocinar sin herramientas auxiliares, por lo que para la salazón necesitarás:
- Olla de 5 litros;
- espumadera para remover;
- colador
- mesa y cucharaditas;
- cuenco de medir
- Frascos con tapas.
Los ingredientes
Para cosechar setas necesitarás:
- agáricos de miel - 5 l;
- 60 g de sal;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4 hojas de laurel;
- 25 gramos de azúcar;
- 1-2 cabezas de ajo;
- 15 g de esencia de vinagre.
Receta paso a paso
- Antes del decapado, los regalos forestales deben ser recogidos y limpiados. Se lavan a fondo y se cortan en rodajas de 2 cm de ancho. No se pueden cortar los champiñones pequeños. Estos hongos, al igual que el boleto, antes del decapado, requieren tratamiento térmico.
- Los champiñones puros y picados se ponen en una cacerola de cinco litros y se vierte agua hirviendo. Después de cocinar, su número se reducirá a un tercio o incluso a un cuarto. Cuando el contenido de la sartén hierva, debe hervirse durante 10 minutos. En el proceso de cocción no es necesaria la eliminación de la espuma. Las setas se filtran a través de un colador y se lavan a fondo con agua. Luego repita el procedimiento de nuevo. Así, los regalos del bosque se hierven hasta que se hunden hasta el fondo de la olla.
- Si se asientan en la parte inferior, puede pasar a la siguiente etapa: la preparación del adobo. Cocinar la marinada es mejor en una cacerola en la que los hongos de miel se cocinaron previamente, habiéndose lavado bien de antemano. Un litro de agua caliente se vierte en la sartén. El volumen exacto de líquido se mide mejor con una taza medidora. Para preparar la marinada, se agrega sal al líquido - 2 cdas. l Sin diapositivas, azúcar - 1 cda. l no se deslizan, guisantes de pimienta - 10 uds., 4 hojas de laurel. Todo bien mezclado.
- En la salmuera resultante disponga agárico bien lavado y póngalo en la estufa. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Después de hervir, añadir 1 cucharadita a la olla. Vinagre y ajos precocidos.
- Retire la cacerola del fuego y separe los champiñones en recipientes. Los bancos deben primero ser lavados y esterilizados. Agregue la marinada, debe cubrir completamente los champiñones.
- Los bancos con setas de miel, preparados de esta manera, pueden cerrarse con tapas de plástico y hierro. Si está utilizando una cubierta de plástico, el aceite hervido debe verterse en el frasco. Un frasco, que se cierra con una tapa de hierro, simplemente se cierra. Pero cualquier cubierta que uses, debes esterilizarla. Los bancos se cierran y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Es importante Para la salazón por adelantado es mejor usar sal gruesa. Contiene menos elementos químicos con los que se limpia. En los encurtidos, tales elementos pueden cambiar el sabor de los champiñones.
Las setas cocinadas de esta manera se pueden comer en 2 semanas. Manténgase mejor en un lugar frío y oscuro, por ejemplo, en un refrigerador o bodega.
De 5 litros de agáricos de miel hay 3 latas: 2 litros y una de 750 g.
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Condiciones de almacenamiento de setas saladas.
Para la preservación de hongos salados de microorganismos fúngicos, se vierten al rojo vivo en los bancos. aceite vegetal. El aceite distribuido uniformemente en la lata protege a los hongos de la entrada de aire. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Si cierra el frasco con una gasa, sumérjalo en la esencia de vinagre. También protegerá los hongos del moho.
Para la conservación de los hongos salados es mejor mantenerlos en el refrigerador o bodega, en algunos casos, puede guardarlos en el balcón. La condición principal para el almacenamiento es la temperatura. La temperatura óptima de almacenamiento es +4… +10 grados 
Antes de colocar los pepinillos en el sótano, se recomienda que los bancos con hongos se conserven en el refrigerador durante 2 o 3 días. Esto prolongará la vida útil. Un frasco abierto de champiñones salados no debe almacenarse por más de dos semanas.
Usted sabe Las setas de otoño pueden hacer que los tocones se iluminen durante la noche. Este fenómeno es causado por el brillo del micelio, que rodea el muñón.
Consejos útiles para azafatas.
Hay pequeños trucos que no todas las azafatas conocen. Aquí hay una lista de tales consejos útiles:
- Si antes de cocinar los champiñones en agua fría y salada con jugo de limón, esto ayudará a deshacerse de los gusanos y los champiñones no se oscurecerán.
- Primero se deben pesar las setas.
- Para hervir por un kilogramo de champiñones crudos, se vierten dos vasos de agua.
- La cantidad de sal que se utiliza para la salazón depende nuevamente del peso de la experiencia. Para la salada de 1 kg de producto crudo, use solo 40 g de sal.
- Como base para la prensa, es mejor usar una placa o un círculo de madera. No se recomienda usar productos metálicos, ya que el metal se oxida cuando entra en contacto con la solución salina y se liberan sustancias tóxicas.
- Si, después de cocinar, todavía tienes una decocción de hongos, es mejor congelarla. Así que obtienes cubos de setas.
Las setas sobre el contenido de fósforo se pueden comparar con los peces. Contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales. Comerlos mejora la regeneración de tejidos y la formación de sangre, y el proceso de salmuera le permite disfrutar de un manjar tan sabroso en cualquier momento del año.
