Sólo las verduras saludables son adecuadas para el secado; Los cargos por demora son más adecuados para este propósito que los anteriores. Para el secado tome solo las partes que entran en la comida; Pre-limpiado del suelo, luego lavado a fondo. Las plantas aromáticas se agrupan en racimos no grandes. Antes de secar, las verduras de hoja caduca se sumergen en salmuera durante 15 minutos, luego se ponen en cestas de mimbre, se sumergen en agua tibia, que luego se lleva a ebullición. La preparación de los vegetales puede ser juzgada por su peso; bien secos, pierden del 80 al 90% de su peso normal.
Las verduras secas se almacenan en un lugar seco en cajas de madera. Antes de comer, las verduras secas se deben remojar en agua (frío, en verano, cálido, en invierno), hasta que tomen un volumen natural. Para uso doméstico, se secan una gran variedad de vegetales, el secado se realiza a medida que maduran; Cuanto más frescas sean las verduras, mejor para el secado. Las verduras al vapor deben hacerse en cualquier tipo de platos, solo para poder calentar el agua para hervir; El agua para esto debe estar limpia. Las siguientes verduras están escaldadas: papas, peras molidas, todo tipo de coles, guisantes, frijoles, nabos, nabos, tomates, zanahorias y remolachas, mientras que el resto no está escaldado.
Las verduras preparadas para el secado están dispersas en las cribas, tamices en una capa uniforme y delgada; Verduras sin secar fácilmente crecen mohosas. La recolección de vegetación se lleva a cabo periódicamente, a medida que las hojas crecen. Cuando una planta tiene un tallo de semilla, las hojas no son robadas, porque en este momento son ásperas y sin sabor. Si los verdes son lo suficientemente pequeños, no se aplastan, pero si las hojas son grandes, deben cortarse en trozos más pequeños.
Cuando se seca, la ortiga joven da el mejor producto, se usa para el borsch con tomate, mientras que se rompe a medida que se desarrolla, siempre aparecerá nueva vegetación en el lugar de la ortiga. La espinaca se cultiva en el jardín y se cosecha cuando las hojas son jóvenes y frescas, se cosecha de la misma manera que las ortigas. La espinaca se seca con hojas enteras. La acedera crece en un estado salvaje, y las plantas se recolectan en la primavera, más tarde tirarán los tallos de las semillas y se endurecerán. Dill - sazonando en sopas, borscht y otros platos, que le da sabor.
El eneldo se cosecha arrancando ramitas verdes a medida que crecen. Las plantas con flores no detienen la recolección de ramas de eneldo para el secado. Las hojas de perejil se recogen de la raíz del perejil, las partes superiores del lado se cortan las hojas grandes de perejil, con una pequeña cantidad de cada planta, para no interferir con la nutrición y el desarrollo de la raíz. Una colección más significativa de hojas ya está al limpiar la raíz.
La raíz de perejil debe ser espesa, ya que delgada dará mucha basura; La piel no se raspa y la raíz está bien lavada. Las hojas de apio a veces se cosechan de la raíz de apio, como las hojas de perejil. El apio caduco da los mejores verdes para el secado. La raíz de apio da un producto delicioso y nutritivo y un sabor fuerte. La col blanca se seca en forma fresca y en escabeche. Al secar el repollo fresco, los repollos se limpian de los zorros malos y estropeados. Sus hojas se secan enteras. Antes del secado, el repollo debe hervirse durante unos minutos. El repollo adecuadamente seco debe conservar su color inherente. Antes de secar, la chucrut se exprime del líquido. el repollo se exprimirá, antes de que se seque. El repollo se procesa fresco, como el repollo blanco. Cuando se seca, la coliflor se escaldó y se secó a una temperatura moderada.Sólo se seca la cabeza, el resto Se desecha. Cuanto más densa es la cabeza de un tapón de color, mayor es su calidad, se seca a una temperatura moderada. El puerro es más adecuado para el secado. Las cebollas deben retirarse del lecho cuando haya alcanzado la madurez completa (el verde se ha secado). Se seca al aire y luego en una habitación caliente. Al secarse, la cebolla se desmenuza y se corta la parte superior seca, así como las raíces con rodajas finas de carne y cebolla, y se divide en varias partes. La colilla se seca a una temperatura moderada y la seca conserva sus cualidades no por mucho tiempo (no más de 5 - 6 meses). El nabo se seca de la misma manera que el sueco. El rábano picante para el secado se tritura en un plato, se seca y se tritura en polvo.
Para preparar guisantes verdes secos, las vainas se despluman cuando los guisantes son verdes y dulces. Si los guisantes comenzaron a volverse blancos, ya no son adecuados para el secado. Las vainas de guisantes se roban al comienzo del día y se deben cortar con cuidado. Desde las camas destinadas a recibir semillas, las vainas no se roban. Las vainas recolectadas descascaran inmediatamente y los granos secos se pueden reciclar. Guisantes Husk escaldados y secos. Los guisantes más viejos y más grandes, cuanto más tiempo se escaldan y viceversa. Los guisantes escaldados se sumergen inmediatamente en agua fría para un enfriamiento rápido, esto corrige el color verde. Los guisantes bien cocidos son de color verde oscuro, tienen una forma arrugada, aroma y sabor agradable, dulce, los guisantes poco cocidos salen de color verde claro y los digeridos tienen puntos marrones.
Los espárragos, destinados al secado, se cortan en partes iguales, se ponen en una cuerda (no demasiado apretados entre sí) y se cuelgan en un horno caliente; Durante el secado hay que darle la vuelta. Los espárragos se almacenan en frascos de vidrio, antes de usarlos, se mojan en agua fría y se hierven en ellos. Las partes duras de los espárragos se cortan antes de secar.
Los tomates se escaldan antes de secarse durante unos segundos; se retira la piel; El secado dura mucho tiempo. Los frutos limpios y secos de los tomates se cortan en dos o cuatro trozos, y las semillas se eliminan. Las frutas no muy maduras son seleccionadas para el secado; Los tomates enteros no se secan. Los tomates cortados se secan primero al aire, luego se pasan a través de un tamiz muy fino, y el puré de papa así obtenido se expone nuevamente al sol. Se debe tener en cuenta que solo se utilizan tomates para el puré de papas, que no darán un producto suficientemente bueno cuando se sequen en forma de piezas que, con un buen secado, conserven su color rojo natural. Para este propósito, se secan primero al sol, y luego se secan en un horno. Los tomates están listos cuando el líquido no se siente cuando se les aplica presión. Para preservar mejor el puré de papas, el tomate se sala (1 h. De sal durante 16 horas de puré de papas).
Para el secado de papas tomar principalmente variedades de mesa. Las papas peladas se cortan primero en rodajas, y luego las últimas en palitos. Antes de secarse, las papas se hierven y se sumergen en Ki-heels durante tres minutos, de modo que las papas se ablandan un poco, pero se conserva el sabor húmedo. El mejor producto para el secado se obtiene de las papas jóvenes, que no se pelan, pero se lavan con agua fría; Luego sumérjala en agua hirviendo durante cinco a seis minutos. Las papas secas por un largo tiempo retienen todas las cualidades del crudo.
La mejor calidad para secar variedades de zanahorias: sin una falla cardíaca amarilla, un hermoso color rojizo y un sabor dulce; Obstarkoy fijó su color. Pasternak se seca de la misma manera que el apio. En chirivías secas debe permanecer el color y sabor blanco. En cuanto a la dignidad de la remolacha, está en su color; Los mejores productos de remolacha, tanto en apariencia como en calidad, se obtienen de variedades con pulpa roja oscura sin rayas blancas. Las remolachas al secar requieren una alta temperatura. Las mejores variedades para secar el sueco son de forma redonda, con carne posiblemente delgada, amarilla y tierna dulce. Pelar la colilla para limpiar la pulpa muy amarilla, mientras que para secarla es necesario quemarla. El sueco bien seco es de un hermoso color amarillo con un olor agradable.
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