Las recetas tradicionales de chucrut, muchas amas de casa a menudo se modifican a su gusto, agregando diferentes especias, frutas y bayas. Una de estas deliciosas innovaciones es el tándem repollo-arándano. Para que el aperitivo sea perfecto, debes conocer los secretos de la cocina. Sobre esto seguimos hablando.
¿Qué tipo de col es mejor tomar?
La anfitriona experimentada elige fácilmente la que es más adecuada para la masa madre o el decapado de las muchas variedades de col blanca. La mayoría de las frutas de maduración tardía se utilizan para estos fines.
No tienen prisa por limpiar las camas, esperando que las cabezas de los repollos se vuelvan jugosas y azucaradas. Además, no se recomienda mantener las muestras seleccionadas para la levadura durante más de 3 meses. 
Usted sabe Las coles frescas fueron veneradas por los antiguos griegos como un símbolo de sobriedad y una mente clara. Y todo porque a este producto se le atribuyó un poder maravilloso para eliminar la intoxicación por alcohol.
El hecho es que el repollo tardío lleva, entre otras variedades, el número de componentes de azúcares naturales. Es decir, estas sustancias contribuyen a la formación de ácido láctico, debido a que se produce la fermentación.
Lea acerca de las mejores variedades de col para el decapado y el decapado.
Las cabezas deben ser enteras y densas. Es importante quitarles las hojas verdes, a la cabeza del repollo blanco. Si esto no se hace, la levadura puede diferir en el sabor y el olor desagradables y específicos que posee el follaje verde. Lanzar tales "desperdicios" no es necesario. Muchas de sus azafatas kvasyat por separado.
Video: cómo elegir la col para la fermentación.
Aprende a fermentar el repollo rápidamente en casa.
Utensilios de cocina
Dependiendo de cómo solía cortar una verdura, y en qué contenedores prefiere hacer un marcador, debe preparar el inventario necesario.
En este caso, útil:
- tabla de cortar de madera;
- trituradora o cuchillo de cocina;
- Cubetas de plástico para alimentos con tapa;
- recipiente de plástico grande (para fines alimenticios);
- medida
- palo puntiagudo de madera;
- Guantes de trabajo estériles de goma.
Es importante El vinagre y el azúcar facilitan el proceso de arranque. Pero es mejor no usarlos: el repollo debe alcanzar la condición de manera natural.
Lista de ingredientes
La versión clásica de chucrut consiste en agregar zanahorias ralladas, que constituyen aproximadamente el 10 por ciento de toda la col. Pero cada ama de casa elige lo que quiere para diversificar su pieza de trabajo. Algunos se limitan a manzanas y ciruelas, otros (arándanos o arándanos rojos) y otros a jengibre y ajo.
Familiarícese con las propiedades beneficiosas de la col blanca, la col roja, la coliflor, la col china, la col rizada Savoy, el brócoli, el colinabo, el romanesco, el pak choi, la col rizada y la chucrut.
Nuestra receta consta de los siguientes componentes:
- repollo rallado - 5 kg;
- zanahorias ralladas - 200 g;
- sal - 130 g;
- arándanos frescos - 100 g
Si lo desea, puede agregar semillas de comino, anís, cilantro o jira a la variedad de sabor. Algunos amantes de la comida picante también usan pimiento rojo.
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Proceso de cocción paso a paso
El proceso de arranque no llevará mucho tiempo. Una vez que haya preparado todos los productos y herramientas necesarios, puede comenzar a cocinar:
- Primero, limpie las cabezas de repollo de las hojas verdes y enjuáguelas con agua corriente, extendiéndolas sobre una toalla para que se sequen.
- Pelar las zanahorias, lavar y rallar la cantidad requerida.
- Lavar los arándanos y dejar secar.
- Picar las cabezas de repollo de forma cómoda. Poner la masa molida en un bol.
- Moler la col con sal hasta que aparezca el jugo. La verdura debe ser suave y tierna.
- Añadir las zanahorias.
- Verter los arándanos y mezclar bien. En el tanque debe asignarse una gran cantidad de jugo.
- Coloque la parte inferior del cubo de plástico con hojas de col limpias y vierta toda la masa del recipiente junto con el jugo.
- Cubra el repollo con una capa de hojas de repollo limpias encima, ponga el tazón al revés y algún tipo de opresión (cualquier objeto pesado puede desempeñar su papel). Si lo desea, puede usar una servilleta de gasa, pero no olvide lavarla periódicamente. El tanque debe estar en un lugar cálido.
- En el futuro, supervise el estado de la pieza de trabajo y, en la medida necesaria, retire la espuma que aparece en la superficie. Este es un signo claro del inicio del proceso de fermentación.
- Los primeros 2 días a 5 veces en varios lugares perforan la col, liberando gases. De lo contrario, la cosecha se filtrará a través del olor desagradable y no será apta para el consumo. Esto debe hacerse con un palo de madera con un extremo puntiagudo. Es importante que el instrumento esté limpio (el procedimiento se repite hasta que se produzca gasificación).
- 5 días después de la colocación del lecho rocoso se puede quitar y la col marrón se puede quitar de la superficie. Si lo desea, la pieza de trabajo se puede desplazar a los bancos, firmemente apisonada.
Es importante No agregue cebollas a la chucrut, ya que este ingrediente contribuye al rápido deterioro de la pieza de trabajo..
Video: Cocinar chucrut con arándanos.
Qué aplicar a la mesa.
A muchos les gusta la versatilidad y la simplicidad de la chucrut. Es adecuado como primer plato para el primer y segundo plato, así como un ingrediente para la preparación de nuevas obras maestras culinarias. Este componente es necesario para la solyanka, la col, el borscht, los panqueques, los pasteles, la vinagreta, el kulebyaka, las bolas de masa hervida y el temple variado.
En invierno, las amas de casa a menudo usan este tocho como base para ensaladas. Y añádeles tanto las verduras, como la carne, el pescado. Tradicionalmente, masa fermentada combinada con puré de papas. Pero si vas más allá de los cánones, es muy bueno tener estofado de chucrut, verduras al vapor y cereales.
Algunos cocineros hornean chucrut, freír o hervir. Pero los nutricionistas recomiendan encarecidamente consumir el producto en su forma cruda, ya que así es como retiene sus nutrientes tanto como sea posible. 
Dónde y cuánto se puede almacenar.
Durante la fermentación, el producto debe estar a una temperatura de 18 ... 20 grados centígrados. Y después de cinco días, cuando la espuma deja de formarse en la superficie y la salmuera se vuelve transparente, se puede transferir al frío con un modo óptimo de 0 ... +5 grados Celsius.
Le recomendamos que se familiarice con las formas de preparar el invierno rojo, el blanco, la coliflor, las coles de Bruselas y el brócoli para el invierno.
Este iniciador se puede cocinar en grandes porciones, ya que si se cumplen las condiciones necesarias, se almacenará durante mucho tiempo sin sufrir daños o moho. El mejor almacenamiento para estos espacios en blanco es la bodega, ya que existe un régimen adecuado de temperatura y humedad.
Además, el repollo no está expuesto a la luz solar. En las condiciones de los apartamentos, el lugar ideal para almacenar sería un refrigerador o un balcón (en este último caso, es importante tener en cuenta las condiciones climáticas). 
Para un mejor almacenamiento de bocadillos, las amas de casa con experiencia le aconsejan que llene los recipientes con masa de col para que la salmuera lo cubra, lo que prolongará la vida útil. De hecho, el ácido ascórbico se evapora muy rápidamente de la masa triturada en forma desnuda.
Usted sabe En los mercados romanos, el repollo apareció solo en días festivos y solo en forma hervida. Para un cambio en el sabor, las verduras a menudo se envasan con diferentes especias..
A veces, las jóvenes amas de casa no saben qué es lo mejor para cocinar el plato. Por supuesto, los frascos de tres litros son ideales para el almacenamiento. Y para la preparación es mejor llevar tanques anchos.
Pueden ser esmaltados, plásticos, metálicos, de vidrio. Lo principal es cumplir adecuadamente con todas las condiciones de almacenamiento de los productos. No se olvide de visitar periódicamente el repollo y verificar si tiene moho (esto ocurre solo cuando hay graves violaciones de la tecnología de cocción y almacenamiento inadecuado). 
Tenga en cuenta que agregar arándanos a la chucrut es una forma de evitar el moho.
Estos también incluyen:
- añadiendo lingonberries;
- aspersión periódica de azúcar;
- polvo de mostaza en polvo;
- añadiendo rábano picante rallado;
- Añadiendo a la bolsa de pepinillos con semillas de mostaza.
Categóricamente es imposible permitir que su billet se congele. En condiciones ideales, se mantendrá durante medio año. Aunque es dudoso, el chucrut es tan sabroso que en un mes no quedará nada de él.
Usted sabe La col comenzó a amargarse por primera vez. Y lo hicieron en vino. Y los esclavos fueron alimentados con este plato durante la construcción agotadora de la Gran Muralla China..
Si fermentas el repollo de acuerdo con la receta anterior, puedes estar seguro de que tendrás un tocho muy sabroso en stock. Se permiten ajustes menores de las porciones de ingredientes anteriores, según sus preferencias gastronómicas. Compruébelo usted mismo: se cocina de forma rápida, sencilla, pero resulta delicioso.
