Los hongos ostra han sido apreciados por todos los que se adhieren a las reglas de la nutrición dietética. Estos hongos son bajos en calorías y contienen muchos elementos útiles.
Por lo tanto, hoy hablaremos sobre sus características distintivas, qué tipos son, dónde crecen y cómo se pueden usar.
Roble ostra
Pleurotus dryinus
- Sinónimos: seco, pleurotus, seta de roble.
- Comestibilidad: si
- Ver. La tapa es semicircular, ovalada o lingual, carnosa, de 4-10 cm. En los hongos jóvenes es crema o amarillenta, cubierta de escamas, ligeramente convexa. A medida que crece, se endereza e incluso se vuelve cóncavo. Los bordes son ondulados, disecados por pequeñas grietas y rastros de la colcha. El tallo es aterciopelado, cilíndrico, con restos visibles de un anillo de lámina. Las placas son frecuentes, deslice el tallo hacia abajo casi hasta la base. En especímenes jóvenes - blanco, con crema de edad o amarillo sucio. La carne es dura, compacta, con un ligero aroma dulzón.
- Donde esta creciendo en condiciones naturales crece en la zona europea con un clima templado y en América del Norte. Le encantan los troncos de los árboles de hoja ancha (roble, olmo).
- Tiempo de recolección: la segunda quincena de julio y principios de septiembre.
- Aplicación: universal Se puede cocer, hervir, sal, freír, encurtir, cocinar sopas y salsas.
Usted sabe Las ostras son depredadores que pueden paralizar y digerir varios gusanos. Es por eso que las setas de ostra son casi imposibles de encontrar.
Ostras limon
Pleurotus citrinopileatus Esta harina de avena también se llama olmo. En la naturaleza, se encuentra en el Lejano Oriente, pero también se cultiva productivamente en el hogar. Esta especie se llama limón debido a un inusual tono amarillo brillante del tallo y del cuerpo de la fruta, y se llama olmo debido a su crecimiento específico: se encuentra en la naturaleza en el olmo (un tipo de olmo). Aspine, álamo y madera de abedul se utilizan para cultivar la casa de la ostra de olmo.
El hongo ostra se puede cultivar en casa. La simplicidad de la tecnología, el rendimiento y la delicadeza de estos hongos los hace accesibles a todos.
- Sinónimos: dorado, amarillo, ilmak.
- Comestibilidad: si
- Ver. El diámetro estándar de la tapa ilmak es de 3 a 6 cm, pero también hay muestras que alcanzan los 10 cm. En el hongo inmaduro, la tapa es huesuda y, finalmente, se cubre con fosas profundas. En un hongo maduro, se recolecta en un color amarillo limón, se convierte en una forma de embudo, con un borde de ala y adquiere una forma irregular. En la vejez el sombrero se desvanece y se vuelve casi incoloro. Las placas son delgadas, frecuentes, rosadas, de 3-4 cm de ancho, muy hacia abajo en la pierna. La carne es la misma que en otras especies de ostras: densa, blanca. El tallo es delgado (2-2,5 cm), 6–9 cm de largo. En los especímenes inmaduros se localiza casi en el centro, en los especímenes maduros es excéntrico, de color crema.
- Donde esta creciendo: Los ilmaks crecen en manojos o entramados (10-80 sombreros cada uno) en madera muerta (en ocasiones se seca) en los olmos de los bosques caducifolios y mixtos en el Territorio de Primorsky. Se encuentran en abedules en la parte norte de Siberia Oriental.
- Tiempo de recolección: de julio a octubre. El pico cae en la temporada de lluvias.
- Aplicación: la ostra de limón es adecuada tanto para el uso fresco como para el secado y decapado. En especímenes maduros, solo la tapa se usa como alimento, porque sus piernas a menudo son ásperas.
Es importante En algunos casos, es necesario quitar un fragmento de un gorro que se haya vuelto áspero cerca de la pierna.
Ostra pulmonar
Pleurotus pulmonarius
- Sinónimos: haya, blanquecino, primavera.
- Comestibilidad: si No tiene especimenes tóxicos y gemelos.
- Ver. La tapa de la ostra es bastante grande, de hasta 15 cm. La forma del ventilador es ligera, casi blanca. En los champiñones maduros se oscurece y se vuelve amarillento o amarillo pálido. La estructura es carnosa. Pierna - fuerte, blanca, acortada. El plato se desliza sobre la pierna. La pulpa es fibrosa, acuosa. Esta especie se distingue por un agradable aroma anisado.
- Donde esta creciendo: en la naturaleza ocurre en los lados de árboles de hojas caducas y coníferas, así como en abedules, tilos y álamos en el área del parque y jardines.
- Tiempo de recolección: de julio a septiembre.
- Aplicación: cualquier método de cocción.
De los hongos que crecen en los árboles, se pueden usar los hongos (sombra de invierno), la yesca de azufre amarillo, y el hongo chaga abedul es famoso por sus propiedades curativas.
Royal Oyster (estepa)
Pleurotus eryngii
- Sinónimos: estepa, estepa hongo blanco, eringa.
- Comestibilidad: si
- Ver. La ostra real tiene un promedio (4-13 cm), sombrero carnoso y abultado. Al crecer, se vuelve suave, ligeramente lamelar, en forma de embudo. En los champiñones verdes, la tapa es blanca o gris-roja. A medida que se desarrolla, se vuelve amarillo. Los platos son anchos, sueltos, en hongos jóvenes son blancos, en hongos maduros son crema, amarillo, blanco y rosa. La pulpa es lechosa o amarillenta, compacta, carnosa, cuando la maduración se afloja. El sabor es champiñón ligero. Pierna: blanquecina, pequeña (hasta 4 cm) y ancha (hasta 2 cm), densa.
- Donde esta creciendo: a diferencia del resto, no crece en árboles, sino que prefiere zonas de estepa de montaña o semiáridas, pastos. Crece en las raíces férulas desactualizadas u otras plantaciones del tipo paraguas.
- Tiempo de recolección: Septiembre-octubre.
- Aplicación: Esta especie es considerada la más delicada de todas las ostras. Los champiñones pueden secarse, escabecharse o usarse frescos. En especímenes maduros, solo se utilizan gorras.
Usted sabe Los hongos se llaman hongos por una razón, pero porque se desarrollan en un estado específico de "suspensión".
Seta de ostra
Pleurotus ostreatus
Hoy en día es la especie comestible más popular.
- Sinónimos: ostra seta ostra, bulto, seta ostra.
- Comestibilidad: si
- Ver. El hongo tiene un sombrero carnoso, grande (3-25 cm), que se asemeja externamente a una ostra, liso en la parte superior, ocasionalmente ondulado. El color principal es el gris. Sin embargo, normalmente son tonos marrones, grises y amarillos. Pierna - una pequeña, pero notable, desde la tapa extendida. Tiene un tono crema, suave, cerca de la base es rígido y lanudo. La carne es jugosa, tierna, densa. En los hongos adultos se vuelve rígido, hay fibras densas.
Es importante A veces la pierna puede estar completamente ausente.
- Donde esta creciendo: el entorno natural es deciduo (principalmente sauces, abedules, álamos), a veces bosques de coníferas. Distribuido casi en todo el territorio de la antigua URSS.
- Tiempo de recolección: mediados de septiembre - finales de diciembre. Si el clima es fresco, puede aparecer en verano.
- Aplicación: ampliamente utilizado en la cocina. Adecuado para freír, decapado, guisado, enlatado, salazón, secado, fermentación, congelación. En medicina, se utiliza en el tratamiento de patologías oncológicas, con radio y quimioterapia.
Ostra de otoño
Panellus serotinus
- Sinónimos: Aliso, Sauce Porcino (Panellus serotinus), Panelus Tardío.
- Comestibilidad: si
- Ver. Este hongo tiene una tapa alargada, asimétrica, de un solo lado, en forma de oreja, de 10 a 12 cm de largo y de hasta 6 cm de ancho. En los hongos inmaduros es gris o marrón grisáceo, y en los adultos es gris ocre. La carne es blanquecina, con un suave sabor y aroma a champiñones. En un período lluvioso se vuelve acuoso. Las placas en especímenes jóvenes son blancas, y luego se vuelven de color marrón grisáceo. Pierna - ligeramente pubescente, corta, densa.
- Donde esta creciendo: en los tocones y tallos de los árboles de hoja caduca: álamo temblón, arce, aliso, viento, etc. Hábitat - área de bosque templado de zonas heterogéneas y caducas.
- Tiempo de recolección: Agosto-diciembre.
- Aplicación: consumido frito, en escabeche, encurtido, secado, congelado y cocido.
Familiarícese con la tecnología de secado y congelación de los hongos ostra, así como con consejos generales sobre el decapado y el salado.
Ostra naranja
Phyllotopsis nidulans
- Sinónimos: Phyllotopsis anidando o anidando.
- Comestibilidad: condicionalmente comestible.
- Ver. Piel de ostra esponjosa aceitosa naranja, diámetro de la tapa - 7-8 cm. Sombrero - brillante, pintado con colores ricos. La carne es amarga, acuosa, blanca o dorada, con sabor a melón. El tallo es pequeño o completamente ausente.
- Donde esta creciendo: vive en bosques caducifolios, en tocones podridos, árboles caídos, abedules exhaustos, tilos, álamos.
- Tiempo de recolección: Septiembre-noviembre.
- Aplicación: use solo hongos jóvenes para cocinar. Las muestras adultas son duras, con un aroma desagradable que se asemeja a una zanahoria podrida.
Es importante Todos los hongos deben ser utilizados con cuidado. Además de la intolerancia individual, crean una sensación de pesadez en el estómago.
Ostras cubiertas
Pleurotus calyptratus Llamado así debido a la película que cubre las placas de los primeros hongos. Este velo se rompe a medida que envejece y sus restos son visibles alrededor de los bordes de la tapa.
- Sinónimos: soltero
- Comestibilidad: no
- Ver. Cap joven que parece un riñón blanco. A medida que se desarrolla el hongo ostra, el sombrero se asemeja a un abanico abierto con una superficie sobresaliente y bordes doblados. La superficie es lisa, ligeramente pegajosa, con franjas húmedas claras que irradian desde el tronco. Color - marrón grisáceo o marrón sólido. Con una falta de humedad se convierte en acero gris. A medida que envejece, el sombrero se desvanece y se vuelve casi blanco. La seta de pedúnculo es difícil de distinguir. Las placas son de color amarillo crema. La carne es blanca, apretada, de sabor es como una papa cruda.
- Donde esta creciendo: en árboles de álamo derribado en bosques no uniformes de Europa Central y del Norte.
- Tiempo de recolección: Abril-junio.
- Aplicación: prácticamente incomible.
Usted sabe El hongo ostra comenzó a reproducirse durante la Primera Guerra Mundial, cuando entraron en la ración de soldados.
Cono de ostra
Pleurotus cornucopiae
- Sinónimos: abundante.
- Comestibilidad: si
- Ver. Estos hongos tienen una tapa redondeada, convexa (con forma de cuerno) blanca o amarillenta, de 3-13 cm de tamaño. A medida que la cabeza madura, se oscurece y adquiere un tinte marrón. Pierna redondeada, corta, solo 1 cm, al pie - delgada. Color - lechoso o leonado. Las placas son dispersas, ligeras, se entrelazan de vez en cuando y forman un patrón inusual. La carne es apretada, carnosa, con un ligero aroma y gran sabor.
- Donde esta creciendo: elige los tocones de olmo, roble, álamo, abedul, arce, serbal. Este hongo ostra es común en China, Primorsky Krai, Japón.
- Tiempo de recolección: Mayo-septiembre.
- Aplicación: La ostra cornuda se puede hervir, hornear, estofar y freír. Para los espacios en blanco (decapado o decapado) no es adecuado. Use solo gorras - el tallo del hongo es grueso.
Es importante Solo se toman muestras de alimentos no envejecidos, ya que el valor nutricional y el sabor se pierden con la edad.
Rosa ostra
Pleurotus djamor
- Sinónimos: flamenco.
- Comestibilidad: si
- Ver. Formado por los entramados. Sombreros - rosa brillante, ligeramente convexo. A medida que envejecen, se vuelven planas, redondeadas o linguales, con puntas agrietadas y el color se desvanece. Diámetro - 3-5 cm. La carne es rosa claro, con un ligero sabor graso y un aroma peculiar. La pierna es pequeña, de 2 cm de largo. Con una tapa que se conecta a un lado. Las placas son de color rosa rojizo, aligeran con el tiempo.
- Donde esta creciendo: solo se puede encontrar en el Lejano Oriente, en Primorye o en países con clima subtropical en los tallos de árboles de hoja caduca.
- Aplicación: cocinar, freír. Los gustos son bajos.
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Como puede ver, el hongo ostra es un hongo único que puede ser cosechado desde la primavera hasta el invierno. Una variedad de tipos permite no solo usarlos en la cocina, sino también aplicarlos en medicina alternativa y diseño de paisajes.
