Sutilezas de preparación para el invierno de tomates verdes en escabeche. Recetas sabrosas y rápidas

Verduras y frutas en escabeche son buenas para nuestro cuerpo. La mayoría de las veces, cuando se agrían, usan tomates verdes, porque son muy fáciles de amargar para el invierno y se almacenan, son hermosos, muy sabrosos y huelen bien.

Preparar los tomates verdes en escabeche para el invierno debe ser incluso en verano. Ayudarán a fortalecer el sistema inmunológico durante una variedad de enfermedades del cuerpo.

En este artículo, veremos las recetas más deliciosas de vegetales fermentados para el invierno con una foto y aprenderemos a fermentar tomates verdes, deliciosos en la medida en que te lamerás los dedos.

¿Qué es este proceso?

Amargar es una forma de cosechar para la cosecha de invierno.Bayas y frutas, como resultado de lo cual, en el proceso de los momentos físico-químicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural. Tomates verdes de kvas en salmuera (entera o en rodajas), o en jugo personal (se trituran, se trocean, se trocean), se agrega sal de mesa y la fermentación (fermentación) se produce bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico.

La sal no se considera un ingrediente importante, afecta el sabor e inhibe la formación de patogenicidad. Sal para salmuera tomada en la cantidad de 5% del número de líquido, y para la fermentación en jugo personal en una proporción de 1.5-2% del volumen de verduras.

¿En qué se diferencia el salado y el marinado?

Amargar, como el decapado, es una forma de cosechar tomates y otras verduras y frutas para el invierno. Aunque estos tipos de conservación y desempeñan la misma función, es decir, para preservar los productos, son bastante diferentes entre sí. Con la ayuda de los productos agrios mantén en salmuera. Esto se hace para emitir ácido láctico, que es muy útil para el cuerpo.

¿Cómo elegir un vegetal?

Los tomates ligeramente marrones y densos se utilizan mejor para agriar. También en forma y muy verde. La mayoría de las veces, las recetas utilizan una especie de tomate oblongo como ciruela, ya que son sólidas y no pierden su forma. Utilice mejores tomates del mismo tipo. No ponga en un frasco de tomates coloridos, así como maduro y no maduro.

Es importante Dentro de la verdura no debe haber una caña que tenga un color blanco.

Varias capacidades

Entonces, ¿cómo y en qué es mejor fermentar los tomates verdes en casa: en barriles o latas? La diferencia entre estas capacidades es que:

1. El frasco necesita ser esterilizado, y el barril recién lavado.
2. En el barril caben más tomates que en el frasco.
3. En una jarra, los tomates se cocinan más rápido que en un barril.
4. Almacenado en un barril más largo que en el banco.

Beneficio y daño

Los tomates agrios contienen muchos minerales y vitaminas. La principal cualidad de esta verdura es que contienen licopinas. Ayudan con el cáncer.

Los elementos necesarios para una persona se conservarán en tomates en escabeche, tales como:

1. Yodo
2. Cinc
3. Hierro
4. Potasio

El amargor ayudará a ahorrar una gran cantidad de vitaminas para el invierno en los tomates. Bonito producto no alto en calorías. Encaja perfectamente en la dieta de las personas que están a dieta.

Además, esta verdura contiene fibra - la fibra mejora la digestión. Mata el efecto del alcohol en el cuerpo.

No coma tomates para las personas que siguen una dieta sin sal.

Enlatado múltiple

Si hay tomates verdes, son adecuados para la fermentación. Es mejor usar tomates ligeramente marrones. Los tomates verdes contienen:

1. Elementos traza
2. Macroelementos.
3. Las vitaminas
4. Ácidos orgánicos.
5. Antioxidantes.
6. Los flavonoides.

Instrucciones de cocina

Con ajo en un barril.

Entonces, ¿cómo cocinarlo?
Ingredientes para la receta más deliciosa de tomates verdes en escabeche con ajo para el invierno:

• 20 kilogramos de tomate.
• 1 kilogramo de 800 gramos de sal.
• 10 dientes de ajo.
• Pimiento amargo al gusto o una pieza.
• Rábano picante - 10 hojas.
• 10 ramas de estragón (estragón).
• 30 hojas de grosella negra.
• 30 hojas de cerezo.
• 50 gramos de semillas de eneldo.
• 15 litros de agua.

Además de los productos, debe tener:

• Barril de 30 litros.
• Agua corriente
• Jarra de tres litros u otro recipiente para disolver la sal.
• Tela o gasa.
• El plato

Ingredientes para la salmuera:

• 15 litros de agua.
• 0.9 kilogramos de sal.

Método de cocción rápida de los tomates verdes en escabeche:

1. Primero necesitas lavar los tomates, lavar y pelar los ajos. Lavar especias e inflorescencias de eneldo. Lavar con un barril de agua fría de 30 litros.
2. Coloque los vegetales en capas:
   • La primera capa: la mitad de un pedazo de rábano picante, la mitad de un diente de ajo, tres hojas de grosella negra, tres hojas de cereza, una rama de estragón, una tira de pimienta amarga, 50 semillas de eneldo.
   • Segunda capa: poner los vegetales muy cerca uno del otro.
   • La tercera capa: la mitad de un trozo de rábano picante, una alfombra de diente de ajo, dos hojas de grosella negra, dos hojas de cerezo, una rama de estragón, una tira de pimienta amarga.
   • Cuarta capa: los tomates.
   • Las siguientes capas se presentan como la tercera y cuarta capa.
3. A continuación, verter los tomates encurtidos.
4. Cubrir con un barril de trapo.
5. Pon un plato sobre la tela.
6. Cubra el plato con una película de comida.
7. Barril cerrar la tapa.

En la nota El barril debe estar en un lugar fresco. Si la temperatura en este lugar es como en un refrigerador, entonces los tomates estarán listos en 14-21 días.

Mira un video sobre cómo hacer tomates verdes en un barril. Receta del chef:

En los bancos

Por lo tanto, considere cómo agriar los tomates verdes en frascos.

A continuación se detallan los ingredientes necesarios para la preparación de tomates verdes en escabeche para el invierno en bancos, de sabor similar al barril:

• El perejil
• Una gran cabeza de ajo.
• Tres cucharadas de sal.
• Eneldo
• Las hojas de rábano picante.
• El agua
• Tomates en una lata de tres litros.
• Tallos de apio.

Método de preparación:

1. Moler y poner verduras en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Pelar y dividir el ajo en rodajas y aplanar cada una de las rodajas.
3. Extender uniformemente sobre el fondo de la jarra de ajo.
4. Hervir un litro de agua con sal.
5. Dejar enfriar un poco y verter en el verde.
6. Lavar los tomates y ponerlos en la jarra.
7. Verter el agua hervida enfriada en un frasco de tomates y cerrar con una tapa de capron.
8. Ponga el frasco en un lugar frío y en 20 días los tomates estarán listos.

En el video, aprenderá la receta para los tomates verdes de masa fermentada en un frasco:

Recetas rapidas

Con pimiento picante

Considere una de las mejores recetas para los tomates verdes en escabeche para el invierno.
Ingredientes para una lata de dos litros:

• 8 tomate.
• Eneldo
• Perejil verde
• Un pimiento picante.
• 30 granos de pimienta.
• Tres hojas de lavrushka.
• Cuatro dientes de ajo.

Ingredientes para un litro de salmuera:

• Un litro de agua hervida.
• Una cucharada de sal.
• Dos cucharadas de azúcar.

Método de preparación:

1. Divide los tomates en dos rebanadas y pica el ajo.
2. En la parte inferior de la sartén ponga la mitad: ajo, lavrushki, verduras, pimienta, granos de pimienta.
3. Cerca uno del otro poner los tomates en la sartén.
4. Preparar la salmuera, para ello, mezclar el agua, la sal y el azúcar y hervir.
5. Vierta el pepinillo caliente y ponga las hojas verdes restantes.
6. Coloque un plato en los tomates y el agua en un frasco en el plato.
7. Cubrir con una gasa y colocar durante 48 horas en una habitación caliente.

Con cereza y verduras.

Ingredientes:

• Un kilo de tomate cherry.
• Un litro de agua.
• 33% del paquete de eneldo.
• 33% del racimo de perejil.
• 33% de la viga de cilantro.
• Cuatro guisantes a la pimienta.
• Dos claveles.
• Cuatro dientes de ajo.
• Una hoja de laurel
• Sal opcional.
• Una cucharada de azúcar.
• Cuatro cucharadas de jugo de limón.

Método de preparación:

1. Lavar los tomates y perforar cada uno con un palillo.
2. Preparar el pepinillo. Para hacer esto, hierva el agua con sal, azúcar, agregue jugo de limón, laurel y pimienta. Hervir el agua debe ser de cinco minutos.
3. Tomates con ajo y hierbas para cambiar a la jarra. Verter la marinada en el mismo bote. Cerrar y salir de la habitación durante 24 horas.
4. Por la noche, poner en la nevera y por la mañana estarán listos. No por mucho tiempo

La foto

Vea a continuación las fotos de tomates verdes en escabeche para el invierno.

¿Qué más añadir?

Los tomates en escabeche son perfectos para verduras y frutas como:

• Pepinos
• La col
• Las zanahorias
• Las uvas

¿Cómo extender el tiempo de almacenamiento?

La vida útil de los tomates no se puede ampliar. Pero lo mejor de todo, se almacenan en barriles para el decapado.

Problemas y dificultades

1. Para mayor efecto, los tomates se cortan en trozos y se fermentan como tales.
2. No se preocupe por usar mucha sal cuando agrupe un tomate: gracias a la piel, el tomate tomará tanta sal como usted necesite.
3. Los tomates verdes también se pueden rellenar con hierbas y especias, cortados por la mitad.
4. Almacene los tomates salados a una temperatura de 1 a 6 ° C en un refrigerador o bodega.
5. Si no existen tales condiciones, se pueden conservar los tomates salados. Se hace de esta manera. 3-5 días después del inicio de la fermentación, la salmuera se escurre y los tomates y los condimentos se lavan con agua caliente y se colocan en frascos limpios. La salmuera se pone a hervir. Después de eso, los tomates se vierten con salmuera, a veces repetidamente (proceso de pasteurización), y se ruedan.
6. Para que el producto no se vuelva agrio y mohoso, el polvo de mostaza se debe diluir con vodka y verter en la salmuera. También puedes poner un trapo sumergido en vodka o un trapo espolvoreado con mostaza sobre los tomates.

¿Dónde y cómo guardar?

Puede almacenar estos tomates durante ocho meses. Lo mejor es mantenerlos en la bodega o refrigeradores.

¿Qué se puede hacer en el futuro?

1. Ensaladas
2. Estofado
3. La salsa
4. La sopa

¿Cómo ahorrar para el invierno?

Los tomates frescos por lo general no se almacenan durante mucho tiempo. Los tomates marrones durarán más tiempo. Se puede almacenar en el refrigerador, aquí puede mantener fácilmente la temperatura deseada. Pero aquí no deben almacenarse más de 120 horas.

Los tomates en escabeche son uno de los bocadillos más deliciosos de nuestro país. Este bocadillo decorará cualquier mesa y hará las delicias de los huéspedes y los hogares. Es mejor agriar los tomates en barriles y almacenar en la bodega. Si no tienes una bodega, entonces puedes fermentar los tomates verdes en casa en un frasco normal de cualquier tamaño. En dichos barriles no solo se pueden agriar los tomates, sino también otras verduras y frutas.