Todo sobre los champiñones en escabeche: diferencias con otros tipos de preservación, beneficios y daños, recetas de cocina y funciones de almacenamiento

En nuestra época para los residentes de la ciudad, las setas son un plato sabroso y saludable en la dieta diaria. Nuestros antepasados ​​lejanos comieron setas y elaboraron platos inusuales y sabrosos.

Era posible, entonces y ahora, diversificar la comida habitual durante los períodos de ayuno y en la temporada de invierno con platos de hongos. Por lo general, se cosechaban en grandes cantidades para el invierno: secas, saladas, congeladas. Para la cosecha de setas de uso común tales como: setas, boletus y setas.

¿Qué es el decapado?

La fermentación es una de las formas de cosechar cultivos, bayas y frutas para el invierno, como resultado de lo cual, en el proceso de los momentos fisicoquímicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural.

Tipos adecuados de setas

Para el decapado de setas más adecuadas tales como:

1. Rebozuelos
2. Agárico de miel.
3. Aspen pájaros.
4. Ryzhiki.
5. Lobos
6. Blanco
7. Moras
8. Maslata

Es importante Todas las setas deben fermentarse por separado y no mezclarse.

Diferencias de las saladas y las marinadas.

La principal diferencia entre los champiñones en escabeche y los champiñones en vinagre es que los champiñones en vinagre son más útiles.. Si los hongos son fermentados, secretarán ácido láctico, y esto ayuda al cuerpo a la digestión. Además, este ácido láctico no produce hongos mohosos. Para que los hongos puedan desarrollar este ácido láctico, necesitan agregar azúcar y ácido.

La diferencia entre cocinar en una lata y en un barril.

La diferencia es que el frasco debe esterilizarse y el barril se vierte agua hirviendo.

Beneficio y daño

El contenido calórico de este producto no es muy alto.. Cien gramos de producto representan 24 kcal. La estructura incluye:

1. Ardillas
2. Gordo
3. Los hidratos de carbono.
4. Fibra dietetica.
5. El agua
6. Ceniza
7. Vitaminas:
   • vitamina b1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina
8. Carbohidratos digeribles:
   • monosacáridos;
   • polisacáridos.

Características del proceso según el tipo de producto.

Cada hongo tiene sus propias características en la fermentación. Setas que no necesitan ser remojadas.:

1. Erizos
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Las cabras

Algunos tipos de hongos pueden ser salados juntos.por ejemplo:

1. La leche
2. Lobos
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Bloqueos

Algunas setas son hervidas.por ejemplo:

1. Arneses
2. Lobos
3. Setas de leche amarga.
4. Chernushki.
5. El violin

Para la masa madre fría sin remojo, use tales hongos.como

1. Moras
2. Maslata
3. Setas Blancas.
4. Habladores
5. Ryzhiki.
6. Rebozuelos
7. Russulae

Para la fermentación previa al remojo tomar estos hongos.como

1. Russula ardiente.
2. Burt llechnik.

Cuando se utiliza la fermentación en caliente.:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Setas de leche amarga.
4. Agárico de miel.
5. Setas tubulares.
6. Setas Blancas.

Billete con col

Te contamos cómo hacer setas agrias con repollo.

Los ingredientes:

• Tres libras de col.
• 0,25 kilogramos de zanahorias.
• 0.3 kilogramos de manzanas.
• Un kilogramo de champiñones.
• Cuatro cucharadas de sal.

Metodo de cocina:

1. Lavar y picar los champiñones.
2. Moler la col.
3. Pelar las zanahorias y rallar.
4. Corta y corta las manzanas en trozos pequeños.
5. Coloque el repollo y las manzanas alternativamente en un recipiente de madera, y entre ellas zanahorias y champiñones.
6. Cerrar las hojas de repollo, verter el pepinillo y presionar hacia abajo.
7. Arriba puso la opresión.
8. Observe el repollo para ser decapado.

He aquí cómo agriar los champiñones con el repollo.

Algunas recetas rápidas con champiñones en escabeche.

Pero qué deliciosos platos de champiñones en escabeche se pueden cocinar.

Cazuela de carne

Ingredientes para el plato.:

• 0,5 kilogramos de ternera o cerdo.
• Una lata de setas de 500 mililitros.
• Una cabeza de cebolla.
• Aceite vegetal para asar.
• 0.2 litros de crema al veinte por ciento.
• 0.15 kilogramos de queso gouda.
• Sal y pimienta al gusto.

Metodo de cocina:

1. Moler y freír la cebolla en mantequilla hasta que se dore, y luego agregar los champiñones y freírlos en la sartén, revolviendo los champiñones y las cebollas.
2. Añadir la crema y mezclar bien de nuevo. Pan cierra la tapa. Cocine a fuego lento durante cuatro minutos.
3. Cortar la carne cocida y ponerla en una fuente para hornear. En este caso, la forma debe ser aceitada y sal. Vierta la salsa de champiñones, crema y cebolla sobre la carne, y luego coloque el queso rallado.
4. Hornee a 200 grados centígrados en la forma cubierta con papel de aluminio durante 25 minutos. Luego, retire el papel aluminio y manténgalo en el horno por otros diez minutos hasta que la corteza dorada. Puede agregar verduras frescas al plato cocinado.

Vinagreta

Ingredientes para el plato.:

• Una gran remolacha hervida.
• Tres papas hervidas.
• Una zanahoria hervida.
• Tres pepinos encurtidos.
• Media lata de guisantes en conserva.
• Media cebolla
• 0.2 kilogramos de champiñones en escabeche.
• Tres cucharadas de aceite vegetal.
• Pimienta y sal a gusto.

Metodo de cocina:

1. Lave las remolachas, pero no las pele, envuélvalas con papel de aluminio y hornee a 200 grados centígrados hasta que esté listo.
2. Lave las zanahorias y las papas y hierva en agua con sal hasta que estén blandas.
3. A continuación, vierta el agua y espere a que las verduras se enfríen, retírelas.
4. Todas las verduras, excepto las cebollas, se muelen en forma de cubos del mismo tamaño. Las cebollas sólo tajan.
5. Mezclar todo y añadir un poco de sal.
6. Agregue los guisantes verdes y los champiñones en escabeche a las verduras, luego vierta con aceite y mezcle.

A continuación, un video con un buen ejemplo de otra receta de vinagreta con champiñones:

¿Con qué verduras y condimentos se combinan?

Una gran variedad de verduras se ajusta a los champiñones en escabeche.por ejemplo:

• Papas
• Los tomates
• Arco
• Las zanahorias
• La col

Para setas en escabeche como condimento es el más adecuado:

• Comino
• Pimiento
• Eneldo
• Rábano picante
• El jengibre
• La canela

¿Cómo eliminar el exceso de ácido?

Para eliminar el exceso de ácido en los champiñones en escabeche, hervir durante 6 minutos.. Pero este ácido es muy bueno para el cuerpo.

Condiciones de almacenamiento

Para que los champiñones conservados conserven su sabor y no se echen a perder hasta la primavera, se almacenan en vidrio o en artículos esmaltados. En este caso, los champiñones deben estar en salmuera. Almacenar a una temperatura entre tres grados y cinco grados centígrados. Champiñones en escabeche almacenados hasta 180 días.

Problemas y dificultades

En la primera semana la temperatura debe ser de 15 grados a 20 grados centígrados.

Atencion A altas temperaturas, aparecerán bacterias de levadura y vinagre, y a bajas temperaturas, aparecerán hongos de moho.

La selección de especias en fermentación es esencial. En contraste con el decapado, la selección y proporción de especias en la masa fermentada es una verdadera creatividad culinaria. La composición hará que el sabor de los champiñones en escabeche sea único.

¿Se puede almacenar en casa?

Puede mantener los champiñones en escabeche no solo en el balcón y en las bodegas, sino también en el hogar.por ejemplo:

• en cubos de esmalte, que son los más adecuados para el decapado;
• en barriles;
• en sartenes;
• en tinas;
• en frascos de vidrio.

Todos los recipientes para champiñones en escabeche deben hervirse y secarse, en cuanto a las latas, deben esterilizarse. Almacenar en un lugar fresco.

Para que los hongos en escabeche no se congelen en el balcón o en el sótano, las cajas de almacenamiento deben estar aisladas. La temperatura alta (los champiñones se amargarán) y la baja (los champiñones se volverán frágiles y blandos, y también perderán su sabor).

Agita los champiñones una vez cada siete días para que el pepinillo se mueva.. Debe agregar agua hervida fría cuando desaparezca la mitad de la salmuera.

Aplicacion culinaria

1. Sopa con champiñones en escabeche.
2. Empanadas con champiñones en escabeche.
3. Panqueques con champiñones en escabeche.
4. Ensalada de champiñones en escabeche.
5. Pollo con champiñones en escabeche.
6. Pizza con champiñones en escabeche.
7. Solyanka con champiñones en escabeche.

Otras formas de cosechar setas.

• Escarcha Conserva propiedades útiles.
• Cocinar y congelar. Así se mantendrán los hongos durante todo el año.
• Champiñones salados.
• Las setas fritas en la nevera estarán frescas por solo 24 horas.
• Setas fritas en el congelador. Persistirá durante seis meses.
• Marinado en una bodega seca. Si la tapa es de hojalata, entonces un año, vidrio - dos años.
• Champiñones marinados a domicilio. Persistirá durante ocho meses.
• Secar los champiñones.
• Setas en escabeche.

En Rusia, las setas son muy queridas. De ellos preparan una gran variedad de platos: aperitivos, ensaladas, postres, bebidas alcohólicas. Los champiñones en escabeche serán una excelente adición, en forma de bocadillos en la mesa festiva.