El repollo magistralmente fermentado es exactamente el mismo indicador de la experiencia de la anfitriona, así como la sopa bien cocinada. No hay recetas para chucrut!
Muchos de ellos se transmiten en secreto de abuelas a nietas, como dicen, "deambulan de generación en generación". Y aunque parece que no puede haber nada difícil en la fermentación, no todos pueden hacer frente a la tarea, y las personas informadas mantienen su conocimiento secreto sobre el repollo agrio.
Col para el invierno kvasyat diferente: en salmuera en barriles y en jarras sin ella, con remolacha y manzanas. En este artículo estamos hablando de repollo con arándanos.
¿Qué necesitamos?
Necesitamos los siguientes ingredientes.:
- repollo mediano (alrededor de 3-4 kilogramos);
- 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
- 2 cucharaditas de semillas de eneldo (aproximadamente 10 gramos);
- pimienta negra molida al gusto;
- 2-3 hojas de laurel;
- 1 cucharada de azúcar;
- 100 gramos de sal;
- Por supuesto, el ingrediente principal son los arándanos! Ella, como las zanahorias en la cantidad de 100-150 gramos.
Que y que cocinamos
Para uso culinario:
- Platos hondos esmaltados: una cacerola ancha de 5-6 litros, o una cubeta;
- trituradora, o un cuchillo ancho y afilado. Puede utilizar el procesador de alimentos con la boquilla adecuada, ¡pero el corte no tendrá la apariencia hermosa y limpia!
- Rallador grande, para frotar pajitas.
Como cocinar
Para el arranque, tenemos que tomar:
- Se despeja de las hojas exteriores de repollo, divididas en cuatro partes. Retire el tallo y corte con cuidado las pajas;
- Zanahorias peladas y lavadas frotadas en un rallador;
- Los arándanos se clasifican, se lavan y se secan;
- Mezclamos zanahorias y repollo en capacidad. Algunas amas de casa lo hacen bien en una mesa de cocina limpia;
- Añadir y mezclar. Moler (amasar) repollo y zanahorias con sus manos puede ser una de las sutilezas de la cocción en esta etapa. Esta técnica permite que los vegetales produzcan jugo: el proceso de decapado comienza más rápido y el repollo tiene un sabor muy delicado;
- Verter la masa con semillas de eneldo y pimienta, agregar la hoja de laurel;
- mezclar una vez más;
- En un frasco limpio colocamos una hoja de col entera en el fondo: limpia y seca;
- Ponemos allí una pequeña mezcla lista, presionamos una capa una mano de mortero;
- Desde arriba llenamos la mitad de las bayas de un arándano;
- Espolvorear con una capa de col. Presione ligeramente la mano de mortero sin dañar las bayas;
- otra capa de col y una capa de bayas;
- Este último debe ser el repollo.
La segunda opción, con manzanas y grosellas.
Los ingredientes principales, como en la primera receta. Pero excluimos: semillas de eneldo, laurel, pimienta negra y azúcar. El uso de sal en cantidades más pequeñas - una o dos pizcas!
Nosotros tomamos
- repollo uno, o dos kilogramos;
- 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
- Arándanos, como zanahorias en la cantidad de 100-150 gramos.
Agregue a la receta manzanas (2-3 piezas) y grosellas rojas (2-3 cucharadas). La cocción sigue siendo la misma, solo las grosellas y los arándanos están premezclados. Si también usamos manzanas, las lavamos y las cortamos en cuartos. Luego moler la paja.
En una jarra, las capas de col se alternan con capas de bayas y manzanas:
- la primera capa es repollo;
- la segunda capa es la grosella y el arándano;
- la tercera capa es repollo;
- la cuarta capa es manzanas;
- la quinta capa es repollo;
- La sexta capa - bayas de grosella y arándano.
Todo en la parte superior, al final, se cubre con una capa de col. Ligeramente aplastado!
Como kvass
- La masa apisonada debe cubrirse con una hoja de repollo y colocarse encima de la opresión, por ejemplo, un recipiente con agua.
- Mantenga el frasco en un recipiente: un recipiente o una cacerola. El exceso de jugo fluye por la parte superior!
- Se mantiene en la habitación hasta tres días, hasta que aparece la espuma, un signo del proceso de fermentación.
- La opresión y las hojas de repollo se eliminan, y el repollo con arándanos se perfora con un rodillo de madera o con una cuchara (es posible con palillos chinos), en varios lugares hasta el fondo. Las abuelas aseguran que de esta manera "libramos amarguras".
- Después de un pinchazo, ¡el repollo se coloca abiertamente y sin opresión por otro día!
- Luego se le agrega jugo drenado (el que se vertió sobre el borde de la lata en la capacidad sustituida), la lata se cierra y se saca para almacenarla en el frío. Se puede almacenar en la nevera.
Repollo "rápido"
Para aquellos que no quieren esperar el fermento durante tres días, hay una receta especial.
Nosotros tomamos
- repollo (alrededor de 1 kilogramo);
- 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
- 100 gramos de azúcar;
- una cucharada de sal;
- 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
- 100 - 125 gramos de aceite de girasol (o cualquier otro vegetal);
- tres, cuatro dientes de ajo (puedes tener una cabeza pequeña);
- arándanos al gusto;
- Agua de medio litro.
Cocinar
- Repollo picado con zanahorias ralladas y arándanos lavados mezclados con tres o cuatro dientes de ajo (pasados a través de una prensa de ajo).
Prestar atencionque
- El repollo no se calienta y no se frota con las manos;
- triturar sin tallo.
- Hervir medio litro de agua. Agregue 100 gramos de azúcar, una cucharada de sal, 100 gramos de aceite de girasol al agua hirviendo. Revuelva
- Agregue 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%, hierva y retire del fuego.
- La colada se vierte en el repollo cocido, que está en una cacerola de esmalte. La col se presiona contra un plato o plato plano. Arriba está la opresión. El tiempo de cocción es de aproximadamente tres horas.
- ¡Tres horas más tarde conseguimos la chucrut ya hecha!
Algunas recetas más rápidas de repollo se pueden encontrar aquí.
Augurios folklóricos interesantes
La col sabrá mejor si la cocinas:
- en la fase de avance de la luna;
- Lunes, martes, jueves, es decir, días de hombres;
- con buen humor
Para que el repollo llegue a 100, necesita cosechar correctamente el cultivo y determinar correctamente su almacenamiento. Recuerde que la col congelada y congelada no es adecuada para el decapado.
Como comemos
Chucrut se puede comer como un plato separado. Antes de ello, agregue cebollas picadas o cebollas verdes a la comida. Un poco de aceite vegetal (al gusto y al deseo). Sauerkraut - la merienda favorita de nuestros hombres!
Se incluye en las recetas de sopa, o ensaladas. Puede ser guisado con carne. Rellenar su pato, o ganso. Utilizar para relleno de pimiento.
La honorable "reina de la mesa rusa" está presente en casi todos los menús de vacaciones. En una palabra, el producto es universal y también útil. Para los conservadores, hay una receta clásica para hacer chucrut, así como una receta de col con crujiente.
La combinación exitosa de arándanos y repollo únicos en nuestro plato, el propietario de una serie de sustancias necesarias para una persona, hace que los alimentos sean ricos en vitaminas y oligoelementos. ¡Y esto es muy importante en el período de invierno-primavera, cuando nuestro cuerpo sufre de falta de sol, verduras frescas y frutas!
